方子是参考哈奇的,她的方子我都很喜欢,很棒!
我更换了馅料,哈奇用的是糯米+蜜豆,我用自制的蜜豆+南瓜泥,能减少些碳水和卡路里,对于吃货也很重要!
这款面包不难做,唯一的难点是整型,有个自己想的小窍门,让这个方子更易上手些。
用料
面团 | |
高粉 | 205g |
全麦粉 | 35g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
糖 | 18g(已减糖别再减了) |
奶粉 | 12g |
水 | 70-80g(我用了70,根据南瓜含水量变化) |
南瓜泥 | 70g |
蛋液 | 25g |
黄油 | 25g |
馅料 | |
南瓜泥 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
全麦红豆南瓜面包(整型小窍门)的做法
馅料:我事多,觉得外边买的蜜红豆太齁,所以自己做的。南瓜蒸好后留70g,其余与蜜红豆拌匀待用。(馅料甜度根据自己口味调整)
面团材料用后油法混合,揉至扩展。进行一发。(此步骤我用面包机完成)
一发完成后,排气,将面团均匀分8份(每份约60个)。滚圆后盖上保鲜膜中间发酵15分钟。这时候把馅料分成8份(根据自己包包子的本领分大小,每个30-40g左右)。多余馅料可以……白口吃掉,还蛮好吃的。
中间醒发完成后就像包包子一样包好,收口朝下。
这一步是关键。粗棉线分成四根短线段,其中一根略长。摆成米字。
将包好馅料的面团放中间,用较长的那根绑好收口。注意别绑的太紧,因为还要二发,太紧线就勒进去了,不好解开。
都绑好后进行二发。
这是二发完成后的样子,我给稍微按扁了些。
烤箱180度15分钟。最后几分钟要看着点上色,颜色深了要盖锡纸。烤好后表面刷一层黄油。
剪断面线,插上饼干棒装饰。欧拉。