这吐司是预留10g液体后加水,可以做到调整水温。假设搅拌过程面团温度过高,后加水的水温可以起到一个降温的作用。
为了消耗我家那1kg.的黑麦粉,所以又做了个黑麦吐司
用料
高筋粉 | 220g |
黑麦粉 | 30克 |
海盐(普通盐) | 5(3)g |
砂糖 | 20g |
奶粉 | 8g |
低糖干酵母 | 2g |
水 | 163g |
老面 | 50g |
全蛋液 | 25g |
黄油 | 15g |
后加水 | 13g |
高水量黑麦吐司的做法
除黄油和后加水的材料倒入面包机,揉到20分钟。加入黄油揉面20分钟。
加入后加水揉5分钟。面团达到“完全阶段”在28℃下面团进行60分钟基本发酵,让面团发至2.5倍大。
将面团分割成三份后滚圆,进行20分钟中间发酵将面团撒卷一次,松弛10分钟。
松弛好的面卷,再将一次擀卷一次后放入450g模具中。
进行60分钟最后发酵,发酵至吐司9分满即可。
入烤炉,不盖吐司盖的温度:上下火180℃35-40分钟。十分钟左右盖锡纸
如果盖吐司盖,上火210℃/下火230℃烘烤38分钟。