物尽其用系列1:N年前美的面包机服役中。虽然转速不可调,从未拉出手套膜,但是不妨碍做出美味面包。
用料
高筋面粉 | 50克 |
安琪酵母 | 0.5 克 |
水 | 50克 |
黑糖 | 15克 |
溶解黑糖用水 | 15克 |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 90克 |
安琪酵母 | 2克 |
黄油 | 8克 |
盐 | 2克 |
面包机版本:一块面团两种做法的做法
波兰种制备:50克高筋面粉/1克酵母/50克水混合均匀,室温约2小时,至体积变大、表面出现气泡
面粉200克/波兰种100克/酵母2克/黑糖水(15克糖/15克水)/水约90克(水不要一次性全部加入,留10-15克看面团的软硬程度),关键步骤之一。
启动面包机和面功能。根据面团的形状和表面光滑程度判断和面时间,这一步需要积累经验,为关键步骤之二
待面团较为光滑柔软后,加入黄油8克/盐2克(关键步骤之三)用面团包住黄油,继续和面功能。至面团光滑,有延展性即可
方案1: 选择面包机中约2.5小时的制备面包程序烘烤面包,可在此步骤加入各式果仁。
方案2: 面团从面包机中拿出放入带盖盆中,室温放置约40分钟左右,面团体积变大(不需要完全发酵)后入冰箱冷藏过夜。面团冰箱拿出后回至室温,整形,表面装饰果仁,室温二次发酵。180度20-25分钟出炉。这款可以里面加蜜豆,豆沙等,但要控制好量。
小贴士
特点:1面包松软,吐司口感;2 黑糖加入面包颜色近似全麦面包;3 两种做法口感稍有差异,时间紧张选择面包机烘培;周末选择烤箱版本