京都風豆漿土司做法烹饪大全 地道京都風豆漿土司如何做

利用湯種加上香濃豆漿製作出一款低油低糖富有京都口感的Q彈土司。

                          ———吳克己麵包工作室


450克土司3條。

用料  

京都風豆漿土司的做法  

1. 準備好高筋麵粉

2. 倒入100度的沸水

3. 攪拌至無乾粉

4. 所有材料除黃油外搜至7成筋

5. 加入黃油，低速攪拌。

6. 揉至10成筋，破洞光滑無毛次。

7. 起缸溫度26度，28度環境下發酵60分鐘

8. 取出拍氣，翻面對折，繼續28度發酵30分鐘。

9. 發酵好的麵團分割6份滾圓。鬆弛15到20分鐘

10. 排氣擀開，翻面捲起來。

11. 繼續鬆弛15到20分鐘。

12. 鬆弛好的麵團輕拍擀開

13. 翻面捲起來。

14. 放入吐司盒。

15. 32～36度溫度發酵至9分滿。

16. 這次用的是吳克己與三能聯名款低糖吐司盒。風爐165度26分鐘烘烤。

小贴士

豆浆自己煮的，比较香浓😬