晚上8点多水合法了两个吐司卷的面团,还做好了汤种一起冻在冰箱里。
第二天一早却被老公安排得去看望公公、婆婆,那只能推迟撸面计划。
干脆全部揉匀再来多一次隔夜发酵好了,改成一款百分百的中种面包🍞
事实证明只要打包密封,隔夜发酵的面团三天都没问题,面团超柔软,省力气易操作,发酵的酸味烤好之后也闻不到。
儿子查出鸡蛋牛奶过敏,以后绝缘了。
做这么多面包,感觉加不加牛奶和鸡蛋,最后的成品真的没怎么差,倒是加奶粉会增香许多。
用料
提前准备汤种,两个450克吐司的用量 | 120克清水+50克面粉搅拌加热至75°,冰箱冷藏4小时以上 |
主面团: | 两个450克吐司的用量 |
高筋面粉 | 520克 |
水 | 240克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 6克 |
第二天加入: | |
黄油 | 50克 |
芝麻 | 适量 |
馅料: | |
肉松 | 适量 |
汤种+冷藏发酵芝麻肉松包的做法
提前准备好汤种,水加面粉,不停的搅拌加热至75度就可以离火放入冰箱冷藏4个小时以上,或隔夜
主面团(除了酵母、黄油以外的所有材料),全部搅拌均匀揉匀,用保鲜膜包好,直接扔进冰箱过夜
第2天发现无法操做,就把主面团撕成小块,加入汤种,酵母,面包机揉一次20分钟
刚开始加入汤种现场好可怕,别吓到,揉它,20分钟后光滑细腻
配合刮刀把面糊收集起来,揉至扩展阶段,正常的隔夜发酵,这个时候就可以加黄油揉出手套膜完成整个面团的操作,然后丢进冰箱进行12小时的发酵
但我没,根本没时间了,直接装袋,找个大一点的食品袋或保鲜盒密封好,放进4°的冰箱冷藏过夜袋子得有多余的空间,面团会长大有自己的想法~
第三天长大了两倍
冰箱拿出来直接操作,有点粘手,这里不能再用面包机打了,很容易打过头,加进黄油手动搓衣服至黄油吸收出薄膜,面团的温度一定要保持在22-24°左右,不可超过26°
长时间的水合、长时间的发酵,没有揉出手套膜,同样能出很柔软拉丝的面包
面团揉好最后一分钟加入熟芝麻拌匀整这么多就是想送给姑娘们,所以没做成两个吐司,随意整形,三个100克一个的大团用来整成三股辫,50克一个的小团整成小皇冠
由于分割的小团比较多,分割完之后前面都收松弛好了,直接从第1个分割好的小面团开始操作整形芝麻配肉松
100克一个的大团,搓成长条边,一个三股辫
这个整形有点丑(⊙o⊙)哇
50克一个的小面团,直接整形成小圆团
还蛮可爱
烤箱180度预热,放最底层,下火180,上火150 ,25分钟出炉
满满当当,量产大丰收多品种拼盘
柔软拉丝,趁微热装袋,当天不要放冰箱。第二天还吃不完冰箱冷冻起来,吃的时候烤箱180°预热之后180°复烤5-8分钟