芝麻小餐包（200克粉）夏天静置出膜冷藏发酵😋食谱大全及做法，烹饪好吃的芝麻小餐包（200克粉）夏天静置出膜冷藏发酵😋方法

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夏天揉面难度加大，不容易出膜？发酵太快？NO，NO，NO~
尝试下静置出膜会有意想不到的惊喜😅~

用料

高筋面粉（俄罗斯雪兔）	160克
低筋面粉	40克
奶粉	25克
糖	30克
盐	1.5克
鸡蛋＋水（水+鸡蛋总液体占面粉65%~70%用俄罗斯雪兔面粉在此比例上再减10几20克的水）	鸡蛋40克＋水65克（夏天减水10～15克）
酵母	2克
黄油	15克
豆沙馅	250克（可以不包馅）
预留水（化开酵母用的）	夏天5克，冬天10克
如果要包馅料千万不要包冰箱冷藏过的，一定要回到常温才可以包，不然包馅后影响最后的发酵呢😊主面团中的水量新手请分次加入，每种面粉的吸水性豆不一样，自己斟酌。

芝麻小餐包（200克粉）夏天静置出膜冷藏发酵😋的做法

除黄油、酵母和预留水外的所有材料放入面包桶揉光滑后静置1个小时以上，也可以静置一夜，静置后的面团拉伸性已经非常好😊，加入软化的黄油继续揉10分钟左右，；2克酵母用之前预留的7克水化开，化开后倒入刚才加了黄油揉过后的面团继续揉几分钟面团彻底吸收了酵母水，试着看基本已经可以拉出膜了（如图喔😄），然后把面包桶拿出来套上保鲜袋周围用胶布绑一圈，放在26度左右的空调房里发酵，这样就不会一发温度太高导致成品面包口感粗糙了。（也可以放冰箱一夜冷藏发酵😋）

发酵成功与否看状态，手指粘粉搓面团一个洞不回缩不塌陷就是发酵好了😁
发酵好后排气→松弛→整形，这个餐包的整形非常容易，基本分成12等份滚圆就行，所以不在赘述餐包的整形了，如果要在里面包豆沙馅的话，一个面团包入15~20克豆沙就好，滚圆收口朝下，豆沙包多了吃起来太腻😋
整形好依次排入12连不沾模具中，为防止更好的不沾模具可以在模具中撒点粉再放入整形好的面团进行二发。
二发至两倍大小表面光洁用手碰面团表面干爽且有弹性就是二发好了，不看时间看状态，夏天我都是放在烤箱里常温发酵的😋。
二发好后刷上蛋液撒上白芝麻，
烤箱预热160度，放置在中层20分钟就好啦，成品软乎乎香喷喷的，满屋飘香😅