黄油量虽然没有达到50%,但是也达到40%了,虽然夏天做这个略显不清爽,但是吃上一口就会胃口大开,因为黄油和砂糖带来的香甜再加上刚烤完的外脆内软的酥度,品尝美味就会心情大好,配上新制的青梅酱,丰富的口味带来不一样的享受
用料
中种 | |
高筋粉 | 210克 |
鲜酵母 | 9克 |
鲜奶 | 105克 |
蛋黄 | 30克 |
本种 | |
高筋粉 | 90克 |
盐 | 6克 |
砂糖 | 30克 |
全蛋 | 90克 |
黄油 | 120克 |
新鲜酵母 | 1.5克 |
中种法布里欧修高级吐司的做法
中种材料混合均匀即可
可以低温4度冷藏发酵18小时,也可以常温发酵4小时左右,一切以自己的时间为准,面团里面呈蜂窝结构即可
本种材料除了盐和黄油都称量进入打面盆
再把中种撕小块放进去,开始打面
混合到这种程度加盐,加30克黄油
加入黄油后面会变软烂,没关系,耐心打面,因为黄油量大,一定要少量多次加入,我每打一次放30克黄油
面团打到完全扩展状态即可
最终发面温27.5,稍微有点高,不过对于夏天来说,也还可以,延续醒发20分钟
我延续醒发的时间有点久,而且天气比较热,于是略过中间醒发,直接把面团分割60g一个放进吐司盒,进行最终发酵,温度30度,湿度80%
发到8分满,烤箱预热220度,烤10分钟,转200度,再烤18分钟,全程盖锡纸,最后烤制到喜欢的上色程度完毕
香甜软嫩
小贴士
温度是夏天的大忌讳,一定要控温,以及注意发酵时间