好久没撸包了,最近又重新爱上了欧包,想念那股散发着麦香味的扎实口感,这是甜面包无法比拟的充实感受。当然,也比甜面包更营养健康。
这款欧包配方是我沿用了三四年的,经实验证明,还是蛮好用的,成品口感也不错,简单易操作。
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 75克 |
酵母粉 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4.5克 |
水 | 165克 |
橄榄油 | 12克 |
葡萄干、蔓越莓干等果肉 | 50克 |
核桃仁 | 25克 |
全麦核桃果肉软欧包的做法
果干提前用朗姆酒浸泡半小时,核桃仁掰碎
果干可以随意换其他款式,我这次用的就是蓝莓干、蔓越莓干、无花果干。切碎后浸泡
我这次用自己泡的青梅酒浸泡果干,味道也蛮好制作前插播题外话,关于面包用的高筋面粉,我用过国产新良,香港美玫,法国王后,这次又换了新品牌,日式的山茶花牌。大家可以根据自己的喜欢选择,但是每个品牌面粉的吸水性不同,所以我给的加水量只能做参考。
我这次用山茶花牌,吸水性就比以前用的王后少,所以按配方制作出来的面团就比较湿黏。因为好久没做面包,全麦粉都生虫了,只好临时用小美打磨了燕麦粉充当全麦粉。
3分钟/速度10,面粉很细腻。把除了果肉核桃仁外的所有材料投入厨师机里,开3-4档,搅拌约20分钟。我有小美揉面,先速度3-6/30秒,再揉面模式2分钟。基本能出薄膜。
这个状态
注意,揉好的面团温度最好不超过26℃,如果天热或揉面机操作发热,最好使用冰水揉面然后加入果肉和核桃仁,我额外加了一丢丢顶级肉桂粉,相当提味,烤面包时满屋飘香。
因为这次面团比较湿黏,我就移到案板上加入果肉和核桃仁了。正常情况下,直接在揉面机里投料,继续揉,把果料揉匀即可。
揉好后,把面团团圆,碗底抹无味的植物油,把面团放进去,封上保鲜膜,发酵至两倍大。
发酵好后,用手指沾面粉,在面团上戳洞,不塌陷就是发酵好了。
分割成两等份,轻拍出大气泡,三折,盖保鲜膜,静置松弛15分钟。整形成椎形,放入烤箱,二次发酵40分钟。
烤箱开启发酵模式,放两碗开水增加湿度。
我忘记发酵好再割包了,凑合看
发酵到2倍大,按一下面团,有轻微回弹,就是发酵好了。表面喷水,筛粉,割包。
烤箱预热220℃,烤20分钟后,取出晾凉,装袋。现吃现切,避免干掉
刚出炉外脆里软,很香。麦香,果香,肉桂香,香气四溢。
小贴士
1. 每款高筋面粉吸水性不同,放水量仅做参考,最好一点点加水。
2. 夏天室温高,可以使用冰水来揉面,延缓发酵时间,保证面团的风味。