方子来自@浮小笙的全麦可可软欧, 浮小笙的面包非常好吃, 做法稍作改动。
这款面包使用了老面,更柔软
整理菜谱是记录生活中的点滴,也方便再操作,享受过程,只为乐趣。
用料
高粉 | 230g |
全麦粉 | 30g |
水 | 175g |
黄油 | 15g |
白糖 | 10g |
盐 | 3g |
老面 | 65 g |
辅料 | |
核桃仁 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
全麦核桃果干软欧的做法
蔓越莓切碎,核桃仁事先烤香,葡萄干洗干净沥干水, 老面事先准备好。
老面做法:100高粉70水0.5酵母混合均匀,冰箱冷藏17小时以上,用时拿出来回温,用不完的可以冷冻保存老面回温,咖啡放到水里融化,和面团所有材料除黄油外一起放面包机揉匀,放入黄油揉至扩展
冰箱冷藏发酵至2.5倍大,拿出来回温一小时。当然室温发酵也可以。我是感觉冷藏发酵面包会更软,也省时间,揉好面丢进冰箱该干嘛干嘛不用在旁边看着,有时候我是晚上和面早上起来烤
面团轻按排气,把核桃仁蔓越莓葡萄果干铺在上面,折叠法揉匀。面团很黏,做时撒粉
分成二份,原方是三份,随意哈,面包大烤的温度就长一点,松弛15分钟
取一个松弛好的小面团,轻拍,整形
发酵至2倍大,烤箱预热220度,表面喷水
筛粉
割包,要用锋利的刀来割才漂亮,我用的是手术刀,呵呵随意割的。 入烤箱下层200度烤25分钟。我这是做的2个分量的
时间到,出炉,马上放到烤网晾凉,微温时密封保存,一下吃不完放冰箱冷冻
外脆内软有弹性,因为放了老面,更柔软
切开,口感非常丰富
柔软有弹性
小贴士
1,放了老面,面包更柔软
2,辅料可以随意添加
3, 老面做法:100g高粉,70g水,0.5g酵母混合均匀,冰箱冷藏17小时以上,用时拿出来回温,用不完的可以分好冷冻保存