中种可以常温也可以冷藏,主面团可以加入奶油、炼奶、奶粉等
用料
中种 | |
高筋粉 | 175g |
牛奶或水 | 105g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
主面团 | |
高筋粉(可以适量换成低筋粉) | 75g |
细砂糖 | 40g |
牛奶或水 | 15g |
鸡蛋 | 35g |
黄油 | 25g |
盐 | 1g |
中种面包基本配方的做法
中种面团稍微揉均匀放入冰箱冷藏,发酵17-24小时,到两倍大以上
中种面团切小块加入主面团除了黄油以外的材料,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到完全阶段
盖上保鲜膜醒15分钟,排气整型,进行二次发酵,发酵到两倍大左右,面包表面可以刷蛋液。烤箱预热185,入烤箱15分钟左右