楼顶阳台上小葱也太多了!
做个咸香可口的面包卷正好~【肉松蛋糕卷实在做过太多太多次了,想换个口感】
波兰种说做就做,非常方便快手。
eat 厨师机揉面,省心。
一起来试试这个松软可口的面包卷吧~
用料
三能28X28金盘一份 | |
①液种 | |
高粉 | 75g |
水 | 75g |
干酵母 | 1g |
②主面团 | |
高粉 | 175g |
鸡蛋 | 30g |
淡奶油 | 70g |
细砂糖 | 20g |
食用盐 | 4g |
干酵母 | 1.5g |
无盐黄油 | 20g |
③辅料 | |
香葱 | 适量 |
肉松 | 65g |
沙拉酱 | 适量 |
咸香可口液种香葱肉松面包卷的做法
波兰种里所有材料放入容器中,用刮刀或筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜室温放置。
现在室温30℃,室温1.5小时候转冷藏半小时即可使用。
发酵好的液种呈现蜂窝状。
(请注意:由于室温较高,需要控制面温。液种转冷藏同时,需要把eat 厨师机揉面桶送入冷冻室冷冻,同时鸡蛋+淡奶油混匀后一起送入冰箱冷冻室降温)把发酵好的波兰种、主面团除盐和黄油外所有材料放入eat M7厨师机中。
4档 2分钟+8档 6分钟
这是面团已经初步光滑,可以拉出厚膜了。加入盐和黄油,继续揉。
6档2.5分钟揉到面团完全光滑,拉开薄膜有韧性、破洞呈现比较光滑但没有完全圆润状态~总计揉面10.5分钟,监测面团的温度
揉好的面团尽量控温在26℃左右,不要过高。室温一次发酵约40分钟,大概到面团2倍大。
这个面团加了不少的液种,所以不一定要严格按手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷来判断,这个一次发酵把它看做松弛也是可以的。发酵好的面团取出,用手拍扁,大概整理成正方形后放入28*28烤盘中,用擀面杖直接在烤盘中擀开,不好擀不要强行擀,慢慢整理厚的地方,轻轻向薄地方擀,也可以略微松弛十分钟左右再擀。
如果没有正好的擀面杖,可以在操作台上擀开再摆入烤盘。整形好的面团送入发酵箱,38℃ 60%湿度,发酵35分钟。
发酵到烤盘大概3/5处差不多。发酵好的面胚用叉子叉出孔洞,以防烘烤时候鼓起。
表面用毛刷刷水或者牛奶,再撒上葱花和白芝麻。放入预热好的烤箱,中层,180℃烤15~18分钟。
我用C76烤箱,中下层,上火160℃下火170℃,烘烤18分钟。出炉后倒在冷却架上晾凉~
注意需要把面包片拿出来放凉,不是放在烤盘上放凉,如果制作时候底部垫了油纸或者油布更好操作。注意:等出炉后面包不是很烫就可以卷。
面包卷不同于蛋糕卷,首先它不裹奶油,不怕热;其次它不会掉皮,所以放心大胆在还有温度的时候操作。
如果放太冷很可能卷时候开裂~在面包卷的底部涂抹上沙拉酱,再铺上厚厚一层肉松。
借助擀面杖和油纸卷起~跟卷蛋糕卷手法是一样的。卷好以后可能不服帖,需要用油纸两头拧紧成糖果状,室温定型大概半小时,出来就非常周正了。
定型好了就可以切件了。
如果还想吃到更多肉松,在每块面包卷两头再次涂抹沙拉酱,粘上更多肉松。豪华版,小朋友喜欢。
做好的肉松面包卷室温放置,最好两天内从吃完。
当然~
这么好吃的面包卷,两天肯定吃得完。伪装成蛋糕卷的面包,哈哈~
【快醒醒】补充下揉面的状态图。
小贴士
△ 每个品牌吸水性有差异,如果面团偏干那需要加液体,如果面团偏黏,需要减少液体。
大家平时留意自己面团的吸水性,在配方上预留10g左右液体看情况来加。
△ 面包卷一定不能烘烤过度,容易开裂。
另外注意卷的时机,放太冷了卷也容易开裂。
△ 这个配方也可以做成吐司,是咸香口味的。
△超级好用的eat M7厨师机618大促活动返场中,超低团购价+超值赠品(原装桶or超静音HM340打蛋器二选一)。有需要可以去eat旗舰店报暗号“天然气小姐”,享受福利价。
△沙拉酱我用的丘比,肉松是唯新肉松,还挺喜欢的。