来自妃娟老师配方,改动部分有:减糖、做了湿性材料量的调整、百分之九十的中种面团。
这是我至今做过的最舒服的面包:不仅超级绵软如蛋糕,而且省时省力,很适合中午发种面团到晚上做面包,一定不会忙到半夜三更就有面包吃了!
按每个面团100克左右的话,配方可做10个,也可以按配方量减半制作。需要注意的是:
1.种面团偏干,加到主面团后,又比较湿粘,这些都是正常的。我用的是俄罗斯的高筋粉和低筋粉,吸水比金像和美玫要多,想尝试我这配方的童鞋,种面团留液体20克做为调整,主面团留蛋液10克做为调整,否则面团湿得会让你崩溃……
2.这款面包爆发力很强,按100克每个做的话,一定要用模子哦,否则……爆发得没有约束,后果嘛,你试试就知道了😜小面包40至60克一个的话可以不用,直接放金盘上。
用料
种面团 | |
高粉(马克发) | 400克 |
低粉(大磨坊) | 100克 |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 180克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
干酵母 | 6克 |
主面团 | |
全蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 65克 |
高粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 10克 |
干酵母 | 2克 |
巨蛋面包(百分之九十中种)的做法
种面团所有材料混合。用面包机的话走一个和面程序即可,不用出膜。
种面团室温一发,至两三倍大,戳洞略有塌陷比较合适。有拉丝,有轻微酒味。
种面团剪小块,和所有主面团材料,一起投入面包机,两个和面程序,揉出粗膜即可。
揉好的面团,直接称重、切分、粗揉圆,好的面团很柔软的,不必松弛。
取一面团,手压扁后两折呈图示状,再将面团罩在手心内推圆。这样处理过的面包组织紧致。
揉圆后装盘,二发至一点五倍大。
二发好后,刷蛋液,可以洒些芝麻😜
烤箱预热好后,中层175℃上下火,23分钟左右。最后四五分钟加盖锡纸哦~我这次同时做香橙戚风,一个没注意就烤这样了😓