一直想开发一款完全由天然酵母发酵的,最高全麦含量,制作周期短,但口感松软,风味独特的家常馒头。
从选面粉,酵母用量,发酵时间都仔细推敲过,经过失败,总结,终于稳定成功。
用自己养的葡萄干起种,王后T170续养的天然酵母"虎崽", 他总是开始不声不响,而后表现不俗。
用料
新良全麦粉 | 350克 |
葡萄干天然酵母(水粉1:1) | 200克 |
水 | 先200克,后调整 |
新良面筋粉 | 50克 |
100%葡萄干天然酵母超松软全麦馒头的做法
所有材料入小美锅,10秒,速度4混匀。揉面4分钟。
30度发酵1小时,冰箱冷藏过夜
明显长大一倍以上。28度发酵1小时。
整形,刀切。急着出门办事,随便弄的。30度2发一小时
回家晚了,发了一个半小时,有点过了,好多馒头站不住了,趴着睡了。
蒸15分钟,闷5分钟,大功告成。
小贴士
2发不能过了,1小时差不多了。馒头轻盈饱满即可。