非常美味的一款面包,烤的时候尤其香,第二天带给同事吃,都赞不绝口说好吃。配方可以做两个8寸圆模,我用了一个圆模,5个4寸心形塔模,塔模上色略深了,应该用一样的模具比较好。
建议模具:2个8寸圆模
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:UKOEO 厨师机HBD-809
发酵箱:UKOEO 高比克 F150
用料
高筋粉 | 400克 |
细砂糖 | 40克 |
乳清(没有就用清水代替) | 240克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
红丝绒溶液 | 3滴 |
裹入椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100克 |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉双色爱心卷面包的做法
除黄油外,所有材料放入厨师机搅拌桶。
2档成团,4档揉至扩展,加黄油揉到延展性比较好。
分出一半面团加红丝绒溶液揉匀,然后将两个面团分别滚圆,室温进行基础发酵。
基础发酵的时候制作椰蓉馅,黄油事先软化,用打蛋器搅打至颜色发白。
加入室温的鸡蛋。
搅拌均匀
加入椰蓉。
拌匀后加入细砂糖,炼乳和牛奶。
用刮刀拌匀,入冰箱冷藏备用。
这时候面团差不多发酵好了,两倍大。
分别将两个面团擀开成长方形,尽量大一点。
在原味面片上铺满椰蓉馅。
红色面片盖上去,四周用手压紧。
然后把上面的面团紧紧卷起滚到中间,再用同样的方式把下面的面团滚到中间。
均匀的将面团切10份。
放入模具中。
入发酵箱温度32度,湿度百分之80进行最后发酵。
最后发酵至两倍大,入预热好的高比克gxt60 风炉160度20分钟。
火力时间根据自己烤箱,普通烤箱上色盖锡纸,风炉就不需要。
出炉放烤网晾凉,凉后密封保存,尽快食用。
美美哒~~撒上糖粉应该会更好看。面团液体量按自己面粉吸水性来。
小贴士
用UKOEO 高比克风炉烤出来上色很均匀。