何年英老师中级西点课笔记(上海市现代食品职业技能培训中心)
带咸味的黑面包
用料
高筋面粉 | 335克 |
盐 | 6 g |
酵母 | 9克 |
裸麦粉 | 85g |
水 | 270克 |
砂糖(可不加) | 少许 |
裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法
板书
面团打至状态,一发
手沾粉,拍去气泡,翻面,下端用手指尖扒开沾在桌上
手指由外向里,收卷,成橄榄形
略搓长,二发
撒粉,割包
上210/下190,喷水,烤25分钟
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