可以做12个小面包。分成两次烤制,加入了烫种的面团,持水量会有所提高,并且面包更加的柔软细腻,保湿的时间也会更长,天气热面团温度不好控制,我一般是晚上把面做好(除过酵母和黄油外材料)。烫种也一起放入冰箱冷藏,第2天再做。温面就好掌握多了。不会快速升温,出膜也很快。
用料
烫种 | |
高粉 | 50克 |
糖 | 6克 |
开水 | 58克 |
主面团 | |
高粉 | 280克 |
低粉(没有可全部加高粉) | 70克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母(干酵母) | 12克(4克) |
糖 | 20克 |
蜂蜜 | 8克 |
一个鸡蛋加牛奶(留点鸡蛋液刷表面和拌葱馅) | 200克-220克(我加了220克) |
盐 | 4克 |
软化黄油 | 30克 |
马苏里拉芝士(我用了大孔奶酪) | 50克 |
色拉酱 | 少量 |
番茄沙司 | 少量 |
香葱馅 | |
香葱碎 | 30克 |
全蛋液 | 8克 |
橄榄油 | 5克 |
盐和胡椒粉 | 一点 |
肉松 | 适量 |
肉松芝士香葱面包(烫种法)的做法
烫种做法:50克面粉加入6克糖拌匀,倒入58克开水搅拌成团,盖上保鲜膜放凉后备用。
面团材料中除黄油以外的所有材料,包括做好的烫种。混合揉成光滑的面团先1.2档混合均匀成团,三档揉至扩展阶段.搅拌至面团可以拉出平滑的厚膜,破洞口边缘有锯齿状的时候,时刻关注面温,如果这会儿面温已经达到了24度,就不要加入黄油了,直接取出,放入冰箱冷冻室30分钟可以连同面和和面一起放入。
加入软化的黄油一二档混合至黄油被完全吸收,三四档能拉出有筋性的薄膜,手指搓洞,洞口边缘无锯齿或有少量锯齿即可。
面团出缸温度控制在28度以内,家里室温28度,我就直接在室内发酵了。表面喷点水,盖上保鲜膜,进行一次发酵,发酵好的面团用手指沾面粉戳洞,,洞口不回缩,不塌陷面就好了。
发酵好的面团平均分割成12个面团,轻拍排气。我是分两次烤制的,另外6个放入冰箱,把时间错开。
擀成椭圆形,底边压薄
抹上沙拉酱,放上肉松
从上至下卷起,接缝处捏紧
整理成橄榄型
放入烤盘进行二次发酵,我是烤箱发酵功能加热到35度就关了,然后放一杯热水放入进行二次发酵。
发酵至1.5~2倍大,用手指按压面团表面有轻微回弹就好了,表面刷蛋液
撒上马苏里拉芝士碎,挤上沙拉酱,番茄沙司。我搞反了,应该是这个步骤
香葱馅做法,香葱提前控水切碎,加入油,蛋液,加一点胡椒粉一点点盐,拌匀。撒在面包上。
烤箱要提前预热200度。放入烤箱中层。上火200度,下火180度。20分钟。关注面包表面。
香喷喷的肉松面包好了。😃
早上来一个,能量满满。
小贴士
天气热了要严格控制面团温度,揉面中途如果面更高于26度,马上停止揉面,把面团放冰箱冷冻30分钟后,再进行揉面,
一发温度最好28度,湿度不超过75%
二发的温度最好不超过38度,湿度85%。