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用料
高筋面包粉 | 300g |
椰浆 | 20g |
糖 | 40g |
盐 | 3g |
黄油 | 30g |
酵母 | 4g |
温水 | 115g |
香葱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
这个香葱沙拉小面包,看着就想吃的做法
将粉类,椰浆,糖盐酵母混合,并加入适量的温水,开始揉面。
将面团揉至扩展阶段时,面团处于“可以抻拉出薄膜,但并没有薄到几乎可透”的程度。
此时加入提前软化的黄油,继续开启揉面功能,揉至黄油完全被面团吸收。
此时再次抻拉面团,面团几乎处于“可抻拉至透明膜”的程度,并且可大面积陈拉开,破洞处光滑无毛边。
此时面团即达到完全阶段,将面团揉匀,开始室温自然发酵,如果环境允许,能达到温湿的条件,则可以加快发酵的速度。
面团完全发酵好后体积会增大为原来的2~2.5倍,蓬松无弹性,抻拉开后很快会松懈。
取出面团排气,并分成若干大小适宜且体积均等的部分,大小自己掌控,揉成面团。
随意取其中一个,擀成椭圆形的片状,从大约中间或少于中间的位置开始,向其中一端划出均等的条。
从另一端开始卷起来,卷到底形成长条。
卷好后自然形成纹饰,然后首尾相接捏起来成一个圆,中间是否会有中空,取决于卷好后条的长度,越长则卷好的圈越大,中间会有中空。将所有面包胚放入纸托中,再放入挞模中,进行二次发酵。
二发时最好将胚放入烤箱中层,下层再放一加了水的烤盘,开下火保持45度,二发好的面包胚体积增大1.5倍左右。
此时烤箱上下火180度预热,在发好的胚上挤上适量的沙拉酱,再撒上香葱。
将烤盘入中层,烤制35分钟左右。烤好后的面包,表面沙拉酱自然化开,形成微焦微黏的沙拉酱皮,香葱经加热没有了辣味只有香味。
这款小面包个头很小,很适合作为午茶或补充能量来使用,个头小不用担心热量摄入过多。
个人建议,如果喜欢吃肉松,可以在临烤好前的3~5分钟取出烤盘,在面包表面撒上肉松,再入烤箱烤制片刻即可。