用料
高筋面粉 | 1500克 |
抹茶 | 50克 |
糖 | 180克 |
酵母 | 27克 |
烫种 | 225克 |
天然酵母 | 375克 |
水 | 975克 |
黄油 | 120克 |
浸泡蔓越莓 | 90克 |
盐 | 21克 |
抹茶乳酪软欧包的做法
将面类干料及水、酵母类水料称好放入缸中打至七成筋加入黄油,再打至全筋,加入蔓越莓拌匀出缸。
出缸盖膜松驰一小时左右
分割180克1个,搓成圆形,盖膜继续松驰1小时。
准备乳酪酱
装入裱花袋
松弛后的面团撒高粉,拍平排气,剂乳酪酱。
捏成三角形,把有皱褶那面朝下放。
放入醒发箱醒发至1.5倍大
醒发后撒高粉
刻成自己喜欢的样子
入烤箱,上200,下200,入炉喷汽4秒,烤12分钟左右。
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