为什么叫“国王”吐司呢?因为它不加一滴水,靠鸡蛋和牛奶,还有大量的黄油制成,口感就是吐司的天花板,因此叫“国王”吐司。它也是布里欧修吐司。
用料
高筋面粉 | 500克 |
全蛋液 | 130克 |
蛋黄 | 40克 |
鲜酵母 | 18 |
(或干酵母) | 6克 |
牛奶 | 190克 |
(新手请预留一些牛奶) | |
糖 | 40克 |
蜂蜜 | 32克 |
无盐黄油 | 100克 |
海盐 | 9克 |
装饰 | |
珍珠糖 | 适量 |
“国王”吐司的做法
提前称量好各种原材料(忘记拍酵母了)。
厨师机内依次倒入面粉、全蛋液、蛋黄、海盐、糖、酵母、牛奶。
低速混合均匀转高速至粗膜状态加入黄油,黄油量比较大,分两次加入
搅拌至完全扩展状态,面温26-27度。基础发酵27度,湿度75%,发酵至两倍大,约50分钟
发酵至一半时间时进行翻面,继续进行发酵。
基础发酵完毕,平均分割成12块面团,滚圆,进行中间发酵,至1.5倍大。
中间发酵完毕,再次滚圆摆放进模具中进行最终发酵。
也可以擀卷成吐司状。
温度35度,湿度75%,发酵至7分满即可,表面撒上珍珠糖装饰。放入烤箱上火150度,下火190度烘烤35分钟左右。表面上色满意请及时加盖锡纸。
小贴士
1.面团含液体量比较大,新手请预留液体。
2.黄油含量大,搅拌吸收过程比较长,请低速搅拌完全吸收。
3.含有蜂蜜,面团较粘软,搅拌腼腆过程中请耐心多刮缸,帮助成团,不要添加面粉防粘缸。
4.面团含黄油很高,过程会感觉面团油油的,很正常。
5.烘烤时根据自己烤箱脾气进行温度时间调整,请勿照搬。