《美味猎手》的成员们在经历了晕船和与鲨鱼斗智斗勇的惊险挑战后,终于钓到了四条国王鱼!厨神魏瀚选择用创意又有些童趣的制作方式来烹饪它。
上海熏鱼的制作方法能够很好地保留国王鱼的口感。细嫩紧实,纹理清晰的鱼肉给我们带来的是视觉和味觉的双重享受~
用料
kingfish | 2斤 |
葱 | 50g |
姜 | 80g |
料酒 | 100g |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 10g |
香叶 | 5g |
冰糖 | 100g |
耗油 | 40g |
生抽 | 20g |
老抽 | 10g |
蜂蜜 | 50g |
香醋 | 25g |
胡椒粉 | 5g |
海鲜酱 | 40g |
国王鱼舞蝶的做法
将鱼切成长6CM 宽3CM,切大约 6-8片备用,碗里放入料酒,胡椒粉,姜,葱,放入鱼片均匀腌制30分钟。
接下来准备酱汁部分, 将八角,桂皮,香叶,放入适量沸水中煮15分钟,放入冰糖,料酒,耗油,海鲜酱,生抽,老抽,蜂蜜,香醋。煮至粘稠放凉。
冷锅放油,将油温烧至 170°,放入腌制好的鱼块炸至表面金黄酥脆。
炸好的鱼块放入盘中摆盘,酱汁加热收汁均匀淋在鱼块表面即可。
小贴士
1. 鱼块一定要切得薄厚适当,太薄容易碎裂,太厚则不容易炸透。
2. 油温必须达到八成以上时才能将鱼块放入锅中
3. 炸鱼时要有耐心,需等鱼炸至表面金黄后定型再翻动,否则鱼块容易碎裂
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