[北京80后的童年奢侈品]三宝乐经典奶油面包条食谱大全及做法，烹饪好吃的[北京80后的童年奢侈品]三宝乐经典奶油面包条方法

住在北京城里，尤其是崇文的小伙伴一定知道新侨三宝乐面包店，那是我们80后童年奢侈品的味道，在新侨饭店的旁边。
        当年能吃上一个三宝乐的面包，那也许都是考试得了100分，再或者是得到父母的奖励才能吃上一次的。在这些西点里，我最喜欢的就是这款奶油面包条，看似简单，但是里面的奶油不是仅仅天然乳脂那么简单，而是初乳脂。面包也是松软有弹性，冷藏后，咬上一口，奶油是凝固的凉丝丝的，逐渐在嘴里融化，随着咀嚼后慢慢发出回甜，越嚼越甜，完全没有甜腻和糊嘴的感觉。
       而它的价格从我印象中198×年（80年代后期）的3.5元，飙升到了现在的12元，我也是越住越远，想偶尔品尝一次也是没空过去买了，经过一番潜心研究，终于复刻出来了！下厨房学习面包快2年了，也是它让我人生第一次，有了动力写一个自己的食谱，记录下来这个经典的回忆！！
❤️此配方可做8个奶油面包条❤️

用料  

[北京80后的童年奢侈品]三宝乐经典奶油面包条的做法  

1. 先来一组对比图

2. 先来一组对比图，卖相还不错吧？💕

3. 再来看看原品：三宝乐面包房的

4. 先制作波兰种，波兰种是一种“面种”，作用是可以让面包发的更快些（尤其是冬天），做好的面包保湿型好，老化的慢。还能适当增加一些风味。因为每次做的面包都会吃一段时间，所以为了让面包保持柔软度，我一般都会做面种，其中一个最常用的就是波兰种。操作也非常简单，一个中型碗中加入50克常温水（冬天加38度以下的温水），1克耐高糖酵母，然后搅拌均匀，酵母基本溶化后加入50克高筋面粉，再次搅拌均匀。然后盖上保鲜膜先放在25-28度室温发酵1小时，而后放入冰箱4℃过夜，如果想马上就用那就一直室温发酵，发酵到表面有小气泡，拉开里面全是蜂窝，就可以了。（如上图）

5. 下面处理主面团：
   把除了波兰种，黄油和酵母以外的全部面包胚用料放入揉面机，2挡简单揉匀即可，然后贴面盖上保鲜膜，放入冰箱4℃冷藏，连揉面钩，揉面桶一起去冷藏。此为水合法，既是通过静置的办法让面团自然形成面筋，最短可以1小时，最多可以2天。时间越长形成的面筋越多，就可以缩短厨师机的揉面时间，即省力又可以很好的控制面温。因为机器的电机发热和面团的摩擦，会使得面温升的很快，而面温不超过28度，是形成面筋以及可以拉膜的最直接最大影响因素！
   控制面温：
   ★夏天如果室温是26度以上，那么液体材料建议全部用冰的，冰水混合物状态最好，这样后续揉面的时候厨师机再加上冰袋就可以保证面温不超过26度。
   ★如果冬天，比如北京有时室温甚至16度都不到，那么液体材料就用室温下的就可以了，水合也最好是过夜。

6. 开始揉面，在冰箱水合了4个小时后取出，初始温度是15.6℃。

7. 将主面团，波兰种，酵母放在揉面桶里，开2挡低速搅拌2min。而后转4挡，搅拌约8min

8. 此为8.5分筋，这个时候加入黄油，全程冰袋。面温已经升到了24℃。

9. 4挡搅拌3min后，抬起揉面钩，面团全部带起来，面筋已经足够强韧了，依据经验，这个面团已经揉好了，不放心的话也可以再拉膜看一下。因为是做餐包类的面包，不需要像吐司那样完美手套膜。最后的面温是25.8℃

10. 将面团对折滚圆，表面光滑

11. 放在揉面桶，盖上膜，这个温度和湿度足够室温发酵了，大约1个小时就可以发好了

12. 一发好的面团分成每个60克，整形后放入模具，33℃左右，进行二发，约50分钟，手指按一下，有个小坑轻微回弹，就是发好了。二发好的面团，表面刷牛奶。预热烤箱，我的烤箱上火170度，下火200度。烤箱温度计显示温度200度的时候，放入中下层。烤约12分钟，表面上色后，加盖锡纸，再烘烤约3分钟。根据模具和烤箱不同，时间需要自己掌握哦。

13. 出炉了！放在晾架上，晾凉。

14. 还可以做成可可面包条。这个是之前烤好的，放冰箱冷冻保存，吃之前拿出来回温即可

15. 下面就是打发奶油了，这个是关键步骤。先将黄油室温软化，然后用打蛋器打到微微发白。然后加入淡奶油和白砂糖。注意：淡奶油也需要常温。然后一起打发到油水分离，是的，打过，要油水分离。然后将盆放在60度左右的热水上，温热一下，看到油水分离的黄油部分有些融化，就拿下来，继续打发，打到视频的状态后，加入常温牛奶。

16. 继续打发到顺滑，就是上图的样子。

17. 然后装入裱花袋

18. 挤奶油花🌸，这次我挤的不好。💔而且这个奶油放了咖啡酒。所以颜色略有些发黄。不过味道还是很赞👍🏻👍🏻的！冷藏1小时后再食用哦

19. 这个就是原味奶油的，是不是很诱人啊💗