做过中种,液种,开始尝试烫种和汤种,汤种失败的很彻底,做完像葡萄干发糕......总结经验教训可能是揉面的天气太差了,下雨湿度温度都太高,不太适合做面包哼(ノ=Д=)ノ一定要开空调,室温在25度以下才能好好得做面包了。
趁着这两天天气好来撸一波烫种,简直不要太好吃哦,软糯香甜,软得都不好切,连撸了几天,调好了配方来给你们方子了嘻嘻(♡˙︶˙♡)
这吐鲁番大颗大颗的提子干,放里面也太好吃了^ω^虽然里面还有籽,但是酸酸甜甜水水的,泡完了超大颗,一片一片吃的停不下来,不用夹什么酱也很好吃很好吃了
在日本专门去买过金奖生吐司吃过,讲真,已经可以说80%踏入生吐司门槛了,人家一条要卖60几块,我们成本都没到20,所以答应我一定要试一次。
面粉我用的山茶花+国产河套面粉各半哦,做个参考
**配方中的鸡蛋可用等量牛奶替代,组织会更细腻更绵密哦(´-ω-`),放鸡蛋会更有弹性,根据自己喜好哦添加哦😊麻麻就喜欢只放牛奶的口感,我自己更喜欢放鸡蛋的,追求更劲道的不要用全蛋,只用蛋白哦
2条450克吐司
#038
用料
【烫种】 | 密封冷藏隔夜使用 |
高筋面粉 | 50-60克 |
开水 | 70-80克 |
糖 | 8.5-10克 |
【主面团】 | |
高筋粉 | 450克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 7克 |
奶粉 可不放 | 10克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋,可用牛奶替代 | 1个,约50克 |
牛奶 | 200+-10克 |
淡奶油 | 40克 |
黄油 | 50克 |
【朗姆葡萄干】 | 浸泡一夜,沥干水分 |
朗姆酒 | 10克 |
葡萄干 | 75克 |
水 | 15-20克 |
超软葡萄干生吐司 烫种 一定要试做一次的吐司的做法
【烫种】写了两种量的配方,看自己口感需求,加的量多口感更软糯,相反更劲道,可以根据自己喜好增减
面粉+糖混合均匀,称量开水,混合搅拌均匀无干粉颗粒,用保鲜膜包裹好后,冷藏,2小时以上或过夜使用。
做了两次都没拍图............
找了个图片,左边的烫种就是了。葡萄干洗干净,果干跟液体3:1的比例,用朗姆酒和水浸泡,冷藏过夜
使用前先回温,沥干水分,用厨房纸尽可能吸干一些干性材料搅拌均匀,加入牛奶淡奶油,揉个面至粗膜,加入黄油继续揉至手套膜,团圆发酵
室温一次发酵至两倍大后,翻面排气,均分成3份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟(不可省)
先擀卷一次,醒发15分钟(不可省),再擀卷一次,卷入葡萄干放入吐司盒,二次发酵至8-9分满,有黄金线,喜欢直角的,请发至满盒。请注意控制面温,注意控制面温,注意控制面温。
预热烤箱,175-180度,加盖烘烤35分钟左右来看一眼切面,是不是很细腻- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)她就是随便捏不变形的吐司本司了,赶紧去做起来,你会爱上他的
小贴士
非专业人士,记录成功配方