100%全麦吐司-你为啥要吃全麦粉？食谱大全及做法，烹饪好吃的100%全麦吐司-你为啥要吃全麦粉？方法

这款100%全麦吐司，是完全全麦粉制作，没有添加高筋粉，

使用了汤种法，使之相对柔软。

但是因为配方时间略久，

我又进行了一些增补和修改。

现在分享给你们哟~

用料  

100%全麦吐司-你为啥要吃全麦粉？的做法  

1. 咳咳，你一定听过“全麦粉好，减肥吃全麦粉“”诸如云云，但嫩知道为啥不？如果你有兴趣，不妨了解一下哦~
   先看我的灵魂画作，100%手绘哦！
   我们通常吃的面粉，无论高低筋，都是小麦的胚乳部分。主成分是淀粉，蛋白质和一部分灰分。而少掉的就是：外壳中的纤维素，维生素，矿物质和被称为小麦黄金的胚芽，含有维生素E和B群。显然都是好东西！
   而真正的全麦粉，是把整颗小麦全部打进去磨成面粉。全麦粉里面一片片的麸皮其实就是主要是小麦外壳，含大量纤维素，而纤维素是不易被吸收的，有助促进肠蠕动减少食物的的吸收时间~~而这两点对减肥都是有利的！
   全麦粉的GI值比普通面粉低，血糖升高比普通面粉慢，所以有利于控制胰岛素水平（并不意味糖尿病人可以放心吃！请遵医嘱）对于健身党，当然也是优于白面包的一种主食。而且很多人更喜欢全麦粉烘焙后的麦香味！
   综上，虽然全麦粉的热量与普通面粉几乎相当，但是其高纤维，高营养，和相对低的GI指数以及独特的风味，让它成为更优于白面包的一种主食选择。
   但毕竟遗憾的是，市面诸多打着全麦旗号的“全麦面包”，很多是色素+味精+少量麦麸“调制而成”，还有一些虽然也有全麦粉，但是比例一般在10%左右。
   所以想吃真的百分百全麦，还是自己动手吧！
   枯燥的知识说完了，大家醒醒，下面是做法！

2. 先制作汤种，汤种中的粉水混和小火加热至面糊达到65度，关火。
   制作汤种要注意火不要大防止糊底，做好的汤种防止风干，冷却后可使用，冷藏需在48小时内用完。最多72小时。

3. 使用后油法，把除黄油外的所有材料放入厨师机揉面。这种分量的面团，姑娘就别考虑手揉了。
   低速揉至成团慢慢转中速揉至面筋形成再加入软化的黄油。揉至面筋完全扩展的阶段。需要注意的是：全麦粉含大量麦麸，会影响面粉的起筋，也会影响出膜后薄膜的韧性（比高筋略差）不必纠结哈。

4. 揉好的面团，滚圆（表面光滑）放密闭容器。

5. 在温暖处发酵约30分钟，为了防止发酵不均匀我分两份发酵。手指蘸油或粉戳一下，不回弹也不塌陷便是好了。注意：鲜酵母发酵速度略快，发酵时间受温湿度影响，有时候需要40-60分钟也正常。但请提前检查防止发过度。

6. 发酵好，每团均分3份，滚圆表面，松弛约10分钟。盖保鲜膜防风干。

7. 吐司擀卷，建议使用排气擀面杖，先擀开呈椭圆形，轻轻卷起，可略松弛五分钟。再次擀开，顺势卷起。捏紧底部。完成一个卷。

8. 依次把吐司三个卷擀完。
   按照同一方向放入土司盒。

9. 最后发酵，温度约32，湿度约80%，时间约半小时左右，发至全满。全麦吐司的涨发性也不如高筋粉吐司，所以我们分量偏多，发到全满。

10. 烤箱预热至180度，不刷蛋液刷水走粗狂路线，入炉烤约30-35分钟。

11. 切好的吐司片烤箱200度烤五分钟脆了贼好吃！

小贴士

①新手建议一次只做一个以免操作不过来。
②因全麦粉品牌不同，所需水量可能有出入，请灵活调整。配方也适用面包机哦。
③如果适用250g面粉的面包机，可使用1/2般配方，并用【全麦面包】功能。
④如果你觉得做吐司缺乏信心，可做成任意形状小面包。
⑤减脂党如果介意黄油，可以减量或不加，不加黄油可能做吐司不太合适，做成小餐包吧。
⑥给出的糖量，在70g左右仅仅微甜，不会明显。可减至30g-50g，完全不加有点干涩，毕竟糖除了调味也有保湿，辅助发酵的功能。愿意甜味明显的，可以加至80-90g。黑糖的甜味与白砂糖还是不同的。不用觉得很可怕。