当前位置：
方子来自于小红书为珊妮做面包
配料量根据我现有模具有所改变
记录一下也方便自己参考
450克模具＋250克模具各一
用料
| 全麦粉 | 135克75克 |
| 凉水 | 135克75克 |
| 混合后浸泡两小时以上 | |
| 高筋面粉 | 135克75克 |
| 盐 | 4.5克2.5克 |
| 糖 | 9克5克 |
| 奶粉 | 14.4克8克 |
| 鸡蛋 | 45克25克 |
| 冰水 | 9-27克5-15克 |
| 干酵母 | 3克1.5克 |
| 黄油 | 18克10克 |
50％柔软全麦土司的做法
1全麦粉和凉水混合均匀放冷藏最少2小时以上
2除了黄油酵母冰水以外 其它包括冷藏的面团放厨师机揉面
3揉面期间一点点加冰水 待面团成团 有一定的韧性加酵母
4再揉会儿拿一块面团两头拉扯有很强的韧性 但容易断裂 口是锯齿状加黄油
5再揉会拿面团两头拉扯面条不会往下垂 不容易断了 破口有一点锯齿 不用揉了 面温不超过24° 表面盖保鲜膜静置5分钟之后扯面团看出膜
6面团滚圆一发
7到出面团 面团湿的话手和面团撒少量粉
8一分为二500克和300克两个面团（大概重量）500克面团等量分三份
9折叠滚圆室温松弛20分钟
10开始整形：拍扁面团排大气泡 擀面杖轻擀几下 翻面整理成长方形从两边往中间折叠 用手按压服帖 两边向中间折叠 有一定的重叠不要留空隙 再翻过来 用擀面杖擀长一点 用手拍拍 再翻过来 卷面团 放入模具
11二发 发到8分满
12烤箱预热170度 这时候发到9分满
13蒸烤箱170°25分钟 上色不满意适当延长时间
14震模具 倒出凉凉