金黄面包的方子来源于孟老师的书中,我稍微减了糖,没有放原味酸奶。
用料
A:材料:高粉 | 300g |
细砂糖 | 50g(我30g) |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
全蛋 | 1个 |
奶粉 | 20g |
冰水(夏天) | 140g |
全蛋 | 1个(50g) |
B:无盐奶油 | 50g |
葡萄干 | 80g |
C:油酥面包(装饰) | |
无盐奶油 | 25g |
糖粉 | 20g |
低粉 | 25g |
金黄面包的做法
A材料放入盒中,慢慢加入水,成团放入厨师机中,1档5分钟,稍微具光滑状加入无油奶油,用慢速搅拌,1档5分钟,搅拌至光滑延展性,加入葡萄干,用慢速搅匀,面团放入盆中盖上保鲜膜,进行基础发酵约1小时,(室内湿度为25度)。放入冰箱冷藏过夜。
这是厨师机搅拌的照片。
这是基础发酵前。
第二天从冰箱里拿出来回温
将面团分割2等份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
油酥面团制作:无盐奶油在室温下软化,加入糖粉用刮刀拌和均匀,再加入低粉,用刮刀拌成面团状,用保鲜膜包好,放人冰箱冷冻备用。
将面团擀成长约28cm,宽约14cm长方形,翻面卷成圆柱形再卷成圈状,放入方模,进行最后发酵约60分钟,我是放入烤箱发酵功能。面团发至模型8分满的高度。在面团表面刷上蛋液,将油酥面包刨成细条状,撒在面包表面。放入己预热烤箱,上火160度,下火190度约30分钟。
色泽金黄,口感浓郁。