波兰种家庭全麦法棍练习食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种家庭全麦法棍练习方法

🥖法棍真的是家庭烘焙欧包的高级进阶啦。
疫情期间不便去我最爱的法棍店采购，也没有养天然酵母，尝试了一下波兰种还真心适合家庭上班狗，耗时不长，时间分散，洞洞也好看！
✦写这个配方一次做3根250g左右的比较好上手！
📝记录练习过程。

用料  

波兰种家庭全麦法棍练习的做法  

1. 提前一天做好波兰种。混合均匀波兰种材料，发酵到两倍大放冰箱冷藏8-16小时备用。

2. 主面团材料混合均匀。

3. 主面团搅拌到能拉出厚膜，缓慢加波兰种搅拌到完全扩展。（借用老母亲的手拍照。）

4. 面团湿润到很有光泽和弹力！

5. 26度～28度发酵到两倍大，约1小时。再翻面折叠一次。继续发酵一小时。

6. 轻排气分割成三份。分好的面团，排气松弛20分钟。过程中多用面粉，防止粘手。

7. 整形（这里是我自己收藏的浮小笙老师分享的整形手法，放这里方便自己看）

8. 放进发酵布，发酵箱33度-36度发酵至两倍大。

9. 转移到油纸上，割刀。入炉，提前一小时遇热好的石板加蒸汽。230-250度，30分钟—35分钟。

10. 第一次撸，手忙脚乱。长条形对家庭烘焙难度蛮大呢，继续努力练习吧！

小贴士

不想做全麦的可以把黑麦和全麦粉换成t65。