健康派皮系列:
用玉米粉,杏仁粉代替低粉,制作了一个充满玉米香气的派皮。不用黄油依然非常酥脆,口感厚重朴实,是一个能和内馅相得益彰的派皮。
酸奶的加入,使得蛋奶液风味醇厚。注意不要使用稀酸奶,需要使用稠一些的酸奶。内馅并没有过多的调味,吃的就是食材本身的味道。因为有酸奶,吃起来更像豆腐的口感。
如果觉得内馅太过清淡,可以加入马苏里拉奶酪碎,烤出来会有很浓郁的奶酪香气,当然热量也是蹭蹭往上涨。
本方可以制作6寸戚风蛋糕模具一个。
用料
派皮 | |
玉米粉(又叫棒子面) | 60g |
全麦粉 | 40g |
燕麦片 | 15g |
杏仁粉 | 14g |
橄榄油或菜籽油等无味的油 | 30g |
鸡蛋 | 1只 |
蛋奶液 | |
鸡蛋 | 2只 |
稠酸奶 | 120g |
内馅 | |
虾仁 | 5只 |
青豆 | 50g |
卷心菜 | 100g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
马苏里拉奶酪碎(选用) | 40g |
【派与塔】田园虾仁派(无黄油健康派皮)的做法
制作派皮:
把所有粉类过筛,混合均匀。在粉类中加入橄榄油或色拉油
油和粉类揉搓至酥松,这个时候面粉无法成团。再加入一颗鸡蛋。
不要揉,混合均匀,面粉会成团。面团的状态是柔软但不粘手。
把面团用擀面杖擀成约1cm的面皮,放入模具中。边缘不需要非常平整。在底部用叉子戳几个洞用于散热。
烤箱预热170℃,在派皮上放重石,入烤箱烤20分钟到派皮为金黄色。放凉备用。
制作蛋奶液:
取酸奶用打蛋器搅拌均匀到无颗粒。鸡蛋用打蛋器打散。
往酸奶中分次倒入鸡蛋液,混合均匀后再加入下一次。蛋奶液就做好了。
制作内馅:
青豆和卷心菜洗干净,卷心菜切细丝。虾仁放入开水中汆一下,捞出沥干。加入适量盐和现磨黑胡椒粉。
把虾仁,卷心菜和青豆放入派皮中,加入蛋奶液。如果使用活底模具,在加入蛋奶液前用锡纸把模具底部围住,防止液体流出。
如果选择加入奶酪,建议在加入蛋奶液前,选取一部分让奶酪和虾仁,卷心菜还有青豆混合均匀。加入蛋奶液后,再把剩余的奶酪铺在上面。
放入预热180℃的烤箱烤20分钟,派皮上色均匀后可放锡纸。后转170℃再烤20分钟即可。