用料
完整的鸡腿 | 6个 |
犹太盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
特级初榨橄榄油 | 2大勺(30ml) |
青蒜 | 2根 |
茴香球茎 | 1个 |
普通面粉 | 1大勺(15ml) |
潘诺茴香酒(pernod) | 1/4杯(59ml) |
藏红花 | 一小撮 |
浓奶油 | 1杯(237ml) |
橙皮擦的蓉 | 1茶匙(4.9ml) |
红皮土豆 | 2个中等大小的 |
圣女果 | 3个大的 |
千层酥皮 | 17盎司(482g) |
鸡蛋 | 1个大的 |
迷你鸡汤派(potpie)的做法
预热烤箱到190度。把鸡腿放在一个小烤盘上,撒上3/4茶匙盐、适量胡椒粉,烤40分钟,变成金色、熟透了就取出放凉,撕碎鸡腿肉,扔掉皮和骨头。
烤鸡腿的期间,取一口大锅,倒入橄榄油,中火热锅。青蒜斜切成6mm厚的圈,茴香球茎切片(顶上的芽剁碎备用),倒入锅中,再撒上1/4茶匙盐翻炒8分钟左右,蔬菜炒软了就倒入面粉边煮边搅1分钟,然后倒入茴香酒和藏红花继续咕嘟1分钟,液体挥发的差不多就可以了。
倒入3/4杯水、浓奶油、橙皮蓉、切丁的土豆和半茶匙盐中高火煮开,然后继续煮8到10分钟,煮到土豆将软未软就倒入撕碎的鸡腿肉、细细剁碎的圣女果、刚才保留的茴香芽,撒适量盐和胡椒粉。
预热烤箱到175度,准备6个烤碗。把化冻了的千层酥皮铺在案板上,动手擀一擀,每个方向都往外抻出个1cm,差不多就能用了(如果你用的是新鲜的千层酥皮就不用这么麻烦了)。用一把锋利的小刀,切出6个比烤碗口大一圈的圆。
将煮好的内馅填进各个烤碗,填到接近顶部就可以了。先拿一个烤碗,往烤碗的顶部和外面一小圈刷上蛋液,铺上一张酥皮,轻轻摁一圈封口。
然后就这么把所有的烤碗都加工好,然后将剩下的蛋液挨个刷在酥皮上。
将六个烤碗放在一个大烤盘上,送进烤箱烤30分钟,顶部鼓起来、变成金棕色就取出,晾5分钟后就可以上桌了。
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