第一次吃的比萨就是夏威夷风光,特别喜欢,后来就学会自己做了。下面配方是一张9寸不太厚比萨的量。
不建议买外面现成的饼底哦,那是化学膨松剂做的。自己做的酵母饼底味道会香很多。自制美食的初心是为了健康食材么。
下面配方是一个饼的量
用料
高筋面粉 | 180克 |
干酵母 | 1.8克 |
糖 | 5克 |
温水 | 108克 |
盐 | 4克 |
橄榄油 | 5克 |
大香肠 | 1根 |
糖水菠萝 | 1大片 |
番茄酱 | 适量 |
比萨草 | 适量 |
马苏里拉奶酪丝 | 多些 |
仿夏威夷风光比萨的做法
和面:温水+酵母+糖,静置5分钟。之后混合面粉+盐+油。
我做了三份的量大面团。肠和菠萝切片
面团温暖处,40度左右,发酵到2.5倍大。
发好的面团,加薄面重新揉圆润。我做了三份的量,所以等分三份。盖好湿屉布,醒10分钟。
再把每份面团揉圆润,擀开和饼盘一样大小。
饼盘里刷一层油,放入饼胚。发酵到2.5倍大。40度左右,30-40分钟。
发酵好之后,这样用叉子在表面叉孔。叉满整张饼。这么做是为了入味儿。
饼底刷满番茄酱或者比萨酱,撒披萨草。表面撒一层马苏里拉奶酪丝。
铺上菠萝和肠。
表面再撒满奶酪丝。放入烤箱。上下火,180度,共烤大约15~17分钟。各家烤箱脾气不同,具体自己调整。
上面这个照片是蔬菜粒+广东甜肠的比萨。肉类还可以选择牛肉粒、培根等,蔬菜可以选择口蘑、香菇等。***重点来了!
以前烤出来的比萨总是饼熟了,而表面奶酪会干硬、不出丝;或者奶酪可以拉丝,但是饼不太熟??
今天我解决了这个问题。
1,大约10分钟左右,表面奶酪丝化开的时候,如上图加盖锡纸。
2,这时调整下火到210度。加大下火火力,饼底就熟的快。继续烤制到完成。
这样饼熟了,拉丝也很不错!
脱膜的时候,边缘如果有粘连,可以用脱模刀协助。注意:不要划坏不粘涂层。最好用塑料脱模刀。
开吃!
小贴士
**同时三个的话,要控制好时间和环境温度。让饼一个、一个先后发起来。因为烤箱小的话,一次只能烤一个比萨。