小高姐的手工披萨做法烹饪大全 地道小高姐的手工披萨如何做

小高姐的迷妹又来交作业了。

方子的和面部分是按小高姐的方子来的，跟大家声明，这不是一个快手的方，需要隔夜发面。其实也不太明白原理，但结果是好的，成品也没有发过了的酒味儿。

总之，如果不赶时间，这个方子还是值得一试的～

用料  

小高姐的手工披萨的做法  

1. 面粉➕盐

2. 加入玉米油

3. 取一半温水（130克左右）把酵母化开，倒入面粉中，再根据面团的软硬程度倒入剩下的水。这个地方得注意一下水量，面团用手按下偏软，不太粘手就行，不能太软。我第一次做加了280克水，结果软的不成形，醒完以后还是很粘手，怎么揉都不光滑，后面又加了很多干面。

4. 揉成团以后醒面20分钟。

5. 醒好后揉成光滑的面团。

6. 在盆中倒入一点点油，盖上保鲜膜就可以发酵啦。 小高姐的视频说隔夜室温发，但没写具体时间，我是放冰箱冷藏隔夜发了11个小时，第二天拿出来室温又发了4个半小时。

7. 发好后的面团。应该在侧面拍一张，能看清楚涨了多少。接近满盆了。

8. 面团先排气，在分成等分的三个小面团，拉出光面。这里大家参考小高姐的手法吧。之后放在面案上继续发两个小时。

9. 接下来开始做披萨酱，也可以用现成的。原料很简单，洋葱、番茄（去皮），调料有番茄酱、盐、黑胡椒碎、干罗勒、披萨草。后两样有最好，加进去味道会很不一样。

10. 锅中倒油，先炒洋葱碎，稍微变色就可以放番茄。如果等洋葱变的焦黄再放番茄，后面就很容易炒糊。番茄弄烂，加入番茄酱和调味料，加少量水稍微炖一会儿，等变得浓稠了就可以关火了。

11. 我腌了三种口味的肉，都很好吃，大家可以参考。第一种，猪肉片+蒜蓉酱+李锦记的蜜汁烤肉酱+生抽。

12. 第二种，鸡胸肉+黑胡椒碎+少许五香粉+生抽。

13. 第三种，鸡胸肉+奥尔良腌料+辣椒面+孜然粉+生抽。

14. 面团发好整型，还是参考小高姐的手法吧，要点是不能擀，否则会把气泡都赶出去。

15. 接上面，披萨整型手法。

16. 我这个方子的量刚好可以做3个八寸披萨。怕粘烤盘的话可以垫在油纸上，或撒一些玉米淀粉。依个人口味涂酱，放调味料。这个时候烤箱可以预热了，上下火200度。

17. 再放一层马苏里拉奶酪。

18. 放一层肉和蔬菜。青椒是必放的，还可以放香菇、青豆什么的，看大家喜欢，尽情发挥想象啦～

19. 最上面再来一层奶酪。

20. 上下火200度，20分钟，大功告成！超级香，超级的好吃，不比外面卖的差。