一个菜谱学会两道菜：辣炒花螺、干锅花螺。的详细做法，一个菜谱学会两道菜：辣炒花螺、干锅花螺。做法技巧

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用料

花螺	2斤
蒜	8瓣
姜	一大块
干辣椒
料酒
生抽
白胡椒粉
五香粉
红油豆瓣酱
老干妈
芝麻油
鸡精	可选
山胡椒油	可选
洋葱「不做干锅的话可以不要」	半个
小葱	若干
小米椒	若干
新鲜紫苏叶	一小把

一个菜谱学会两道菜：辣炒花螺、干锅花螺。的做法

2斤新鲜花螺洗净
烧开一锅水
洗干净的花螺入锅煮个两三分钟
捞出在清水里过一过，手轻轻搓一搓花螺，花螺上的小片片就掉下来了。
准备配料。8瓣蒜，取2瓣蒜切碎，其它的轻拍一下，让它有裂缝但是保留蒜的形状；大块姜切片；小葱切长段；紫苏洗净；干红辣椒随便准备几个，不怕辣的可以中间切断开一下。
锅里放油烧热，转小火，下姜片，大蒜瓣，干红辣椒，稍微翻炒，不要恋战，闻到香味即可，不要炒黑炒糊。
放入处理好的花螺。
加入少许料酒。
中大火翻炒翻炒。
花螺稍微往边上扒开一点，空出点位置，放2勺红油豆瓣酱。
再加一大勺老干妈。火保持中大火，辣酱先空出的地方，在热油里快速翻炒出香，再把花螺一起扒回来翻炒翻炒，保持帅气的姿势，颠勺甩起来！！！
再加少许生抽。翻炒翻炒均匀。
小米椒拿个四五六七个切小丢进去，不切味道出不来，要是比较重口话你可以把泡小米椒这个水也倒一点点进去。翻炒翻炒。
现在的花螺应该是很好看的颜色了，然后加入紫苏！！
接着加入开水，水的位置大概是刚刚差不多要漫到花螺位置。
咕噜咕噜加热水。「花螺一定要有汤汁才好吃」
加入白胡椒粉一点点。
五香粉一点点。「真的只要一点点啊不要加多了不然吃一嘴五香味」
小火咕噜咕噜咕噜咕噜焖个几分钟，注意不要把水焖干了啊，有汤汁的花螺才好吃！！！试一下够不够咸味，不够的话加一点盐因为之前加入的生抽和辣酱都是有咸味的。
加入一丢丢芝麻油。
鸡精我加了一丢丢。你们不吃鸡精的省略这一步不要加就是了。
加入两滴山胡椒油翻炒均匀。「这是湖南特产……你们没有的话省略也可以。」
葱段和剩下的蒜末入锅。关火。到这一步辣炒花螺的步骤完成了，你可以装盘出来直接吃了。
辣炒花螺
如果你要做干锅花螺，汤汁记得留多一些。切半个洋葱，切洋葱条，铺在干锅底部铺满满的，然后把花螺连螺带汤全部倒入铺满洋葱的干锅里，开上火，干锅花螺开吃！！！