过年期间跟家人围坐在一起吃一顿羊肉火锅暖身,不仅没有外面餐馆的膻味,还能自己调节辣度,喜欢重口味的朋友还可以再调制一个蘸水碟。
用料
羊肉 | 1000克 |
花椒 | 适量 |
八角 | 4个 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
猪油 | 适量 |
植物油 | 比平时炒菜更多的量 |
桂皮 | 0.5块 桂皮太多影响健康 |
生抽 | 适量 |
姜 | 2块 |
干辣椒 | 50克 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
朝天椒 | 适量 红绿都可 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 3片 |
小葱 | 50克 |
冰糖 | 10克 |
鸡精 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
香辣羊肉火锅的做法
羊肉用冷水泡一下,放到冷水中焯水,加入姜片,料酒,花椒
羊肉焯水后放凉切片备用
准备好香叶,八角,桂皮,大蒜,干辣椒,姜片,草果,陈皮备用
热锅冷油放入香叶,八角,花椒小火炒出香味
继续加入葱结,豆瓣酱,小火炒出红油。
加入切好的羊肉,放入生抽,蚝油,料酒,白胡椒粉,花椒粉,辣椒粉。大火翻炒。
将炒好的羊肉倒入高压锅中,放入陈皮,加入没过羊肉的热水。高压锅大火上气后小火炖15分钟,喜欢软烂口感的朋友可以加炖10分钟,关火后焖10分钟即可。
将羊肉从锅中盛出,与汤汁分离。热锅中放入朝天椒,蒜头,生姜,炒香后放入羊肉继续翻炒,放入生抽,蚝油,料酒,白胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,鸡精,大火翻炒。
将羊肉汤放入锅中,加入喜欢吃的火锅配菜,土豆,魔芋等,放入蒜苗或者香菜装盘即可食用。