传统美式煎牛排做法烹饪大全 地道传统美式煎牛排如何做

用料  

传统美式煎牛排的做法  

1. 大蒜蒜瓣拍一下，百里香清理干净，备用

2. 牛排两侧抹上适量食盐和牛排

3. 干净平底锅大火烧烫，倒入适量橄榄油，马上放入牛排

4. 30秒后翻面，另一面也煎30秒后，将牛排立起来煎侧面，同样30秒，加入大蒜，百里香，再煎正反面，同样各30秒（每30秒翻一面），一直保持大火（中国国内的火比美国的旺，使用中火应该更适合），使牛排均匀受热

5. 大面每面煎够3次时，再次加入一些冷的橄榄油，加入黄油，等黄油融化后，把油汁和香料用勺子一次次浇在肉上，用大蒜和百里香抹一抹肉，使肉吸收味道（别忘记依旧每30秒翻一次面）

6. 判断牛排的熟度：rare（1分熟）按起来手感像是按左右手掌右下角那块肉肉，medium（5分熟）像是按这块肉肉和手腕之间衔接的地方，well down（全熟）像是在按手腕（大概中医号脉的中指位置）

7. 煎到喜欢的熟度就可以啦😘

小贴士

• Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
• 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
• 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
• 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
• 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
• 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

按温度划分

• Very rare steak：120°
• 一分熟牛排（rare）：125°
• 三分熟牛排（medium rare）：130－135°
• 五分熟牛排（medium）：140－145°
• 七分熟牛排（medium well）：150－155°
• 全熟牛排（well done）：160°

按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）

• Very rare steak：feels soft and squishy
• 一分熟牛排（rare）：soft to the touch
• 三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch
• 五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up
• 七分熟牛排（medium well）：firm to the touch
• 全熟牛排（well done）：hard to the touch烤到10成熟[大火]要10分钟

可以尝试不同厚度的牛排，有一种是煎几分钟就几成熟的，这样以后烹饪都会简单很多♪(^∇^*)