蹄膀胶嫩,
石笋鲜香。
用料
猪蹄 | |
石笋干 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 适量 |
石笋干闷猪蹄的做法
猪手劈半,再切一刀(一定要买处理干净的猪手,或者自己能处理得干净也行);生姜切片,石笋剪段,待用
水烧开,下姜片(也加一点料酒),再下猪手焯1分钟,捞出,冲凉,待用
将焯过的猪脚放入锅中,放一勺白糖,一勺生抽,以及适量盐,倒入和猪脚持平的热水,大火烧开3分钟后,加入石笋干
转小火焖煮3小时,关火盛出即可
小贴士
A.猪手一定要处理干净;尽量买好一些的猪手,宁可贵一点,好的猪手没“猪肉味儿”。
B.煲猪手的关键就是小火慢煲,小小小火,直到猪蹄用筷子戳一下,既软又弹,表面泛着晶光!!
C.盐不用放太多,石笋干本身就是咸的。
D.最后,锅里的汤汁可以加点水,煮青菜汤喝,味道非常非常鲜美。