家庭版豉汁蒸排骨做法烹饪大全 地道家庭版豉汁蒸排骨如何做

这是一道家常版的豉香蒸排骨，颜色没有茶楼点心版本的粉嫩雅致，但是豉香浓郁，味道更加下饭，口感酥而不烂，值得一试。

用料  

家庭版豉汁蒸排骨的做法  

1. 排骨去腥：用流水洗排骨至肉色变白或者用一点白醋抓洗排骨；
   蒜切末；
   豆豉洗净拍扁；

2. 制作蒜豉酱：热锅凉油，倒入切好的蒜末倒入一半，翻炒几下，接着倒入豆豉，小火煸至蒜末金黄，豆豉飘香。

3. 腌制排骨：
   3.1 排骨沥干，加入一茶匙盐，一汤勺花雕酒，朝一个方向搅拌至粘稠起胶；
   3.2 加入一茶匙糖，半茶匙胡椒粉，继续搅拌至粘稠起胶；
   3.3 倒入步骤2蒜豉酱的料头，剩余的蒜末，一汤勺蒸鱼豉油，搅拌均匀；
   3.4 加入一汤勺番薯粉/生粉，抓取均匀；
   3.5 淋入步骤2蒜豉酱的油，抓取均匀；
   3.6 最后冷藏腌制20分钟以上。

4. 锅内煮开水，接着放入码好排骨的蒸盘，蒸15-20分钟（具体时间视大小而定）

小贴士

1，排骨建议选带点肥的猪肋排，排尽量剁成小快点，两三厘米这样，方便入味。
2，想颜色偏淡点，可以用鱼露代替蒸鱼豉油。
3，想偷懒的，可以直接使用李x记的风味豆豉酱
4，第三步的3.4和3.5可以放到上锅蒸前再做，这样蒸出来的样子不容易粘成一块。