我爸蒸面面和做鱼在我家是一绝,我妈做了N多次都没做出我爸的味道,今天我爸这个“小情人”出师啦!来记录下和家人一过往的回忆点滴❤️
用料
五花肉 | 随心所欲 |
豆角 | 喜欢菜的多放点 |
面条 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
大葱 | 没有可无 |
姜,蒜,八角 | 适量 |
料酒 | 少许 |
清水 | 少许 |
油 | 比平时多一点 |
河南豆角蒸面条的做法
菜场买来的鲜面条上锅摆匀,蒸10分钟左右,好了以后关火开盖凉一会,再盖起来备用
买来新鲜豆角摘好折断合适的长度,放盐水里泡洗一会(据说杀菌)再用清水洗一遍备用
家里没有大蒜了,只用了姜和八角,洗净备用
五花肉洗干净放冰箱冷冻半小时后(冷冻是为了好切)取出切条
凉锅下比平时炒菜多一半的油,(这1⃣️步是关键)放姜八角炒出香味,再放入肉条翻炒出焦黄色,下豆角再炒2分钟,加料酒,生抽,老抽,盐,翻炒均匀,加少许清水烧开即可(清水的量根据你蒸的面条为准,要能够拌均面条稍微多一点,太多汤汁的话,蒸熟的面条会坨在一起,口感也不筋道
豆角炒肉汤汁滚开后关火,把第一步蒸好的面条倒进汤汁里,浸泡1分钟后,左手铲子,右手筷子拌起来,多拌几遍,让每一根面条都充分的吸收到菜汤汁
上个步骤好了以后,估计你胳膊也累了😫是时候解放双手了,把菜和面再次均匀的放入蒸锅中,剩下的一勺汤,均匀浇到面条上,开火再蒸10分钟(以前我爸每次做的时候都跟我说,油要多点,油多了多蒸一会都会坨面,而且口感在蒸的过程中面条也会发挥到极致口感)
当当当,时间⌚️到了,开锅再拌一下,装入盘中,大饱口福吧!
都做到这了,当然要来张美美的照片啊,开吃吧❤️😍
小贴士
我身边朋友问我蒸面和焖面有什么不一样的,因为在他们理解里这是一样的概念😄在这里也跟所有朋友解释下
在河南周口地区,没有焖面条这一说,去到我们那儿,夏天饭馆街上随处可见蒸面条的蒸笼,因为焖和蒸,口感上真的相差很大,就第6⃣️步的时候,我也试过把面拌匀了,直接开火继续焖制没有汤汁,代替蒸的那个步骤,焖的口感相对来说面比较湿软,因为和汤面稍微有点类似,我个人还是更爱吃我们老家的蒸面条,所以,小伙伴们千万混淆了这两个概念啊!
虽然发的步骤比较多,其实做起来真的炒鸡简单,我个人比较啰嗦啦!