为什么你蒸的水蛋温度对了、比例也对了,可还总是蒸不好呢?
很多人蒸水蛋喜欢先往蛋液里放盐,这样会上淡下咸,碗底的蛋液容易被蒸老。
跟着【邹小和】师傅做蒸水蛋,屡试不爽,巴适得很!😋🤤分享给大家🤗
用料
鸡蛋 | 3个 |
温水 | 蛋液1.5倍 |
盐 | 半勺 |
生抽 | 1.5-2勺 |
香油 | 1勺 |
小葱 | 1勺 |
鲜嫩蒸水蛋的做法
1.第一步应该是50度温开水加盐化开;2.将调好的盐水倒入打好的蛋液中,蛋和水的比例是1:1.5。
3.过筛可以去除蛋液中的絮状杂质,让蒸出来的水蛋更细腻均匀(没有筛子可以用勺子撇去泡泡)。
4.锅中烧水放蒸架,放蛋碗,盖上与蛋碗贴合的盖子,水开中火蒸8min。
5.出锅前再焖5min,防止回弹(这样的水蛋鲜滑软嫩、清香爽口),撒上一小撮葱花,淋上1-2勺生抽、1小勺香油即可(视个人口味调整),。
小贴士
第五步:没有贴合的盖子,可以用保鲜膜封盖,用牙签均匀扎一些小孔。