无糖版蛋白溶豆,适合一周以上的宝宝食用,或者 6个月以上,对蛋白不过敏的小宝宝。
所以各位在做之前,最好先确认下自家宝贝,是否会对配方中的材料过敏哦。
经过无数次的失败调试,总结。最终整理出一份教程,分享给大家,希望能让你少走一些弯路,少踩坑。
做之前,请大伙先认真看以下内容哦。
1、关于奶粉,要用1段 2段的。因为三段以上的奶粉会消泡。我用过 【启赋经典版1段】。【美素佳儿1段 2段】 还有 【a2 的 1、2段】,都是没有问题的。其他牌子没有用过,但是以下我查找网络资料中看到有位前辈说的大家可以参考下。
【消泡奶粉:羊奶、非雀、完达山、纽瑞滋、贝因美、雅培、喜宝、美赞臣】
【不消泡奶粉:牛栏、美素佳儿、爱他美、雀巢超级能恩、可瑞康二段、澳优能力多、A2、太子乐、英式、贝拉美、明治、金领冠】
2、整个过程中,打发蛋白是关键,尤其是无糖蛋白的打发,失败率更高。建议多练习。不成型的原因有很多。后面会提到。(认真看看小贴士里面的内容)
3、因为蛋白即使打发了。还是很容易消泡的,所以建议提前先准备好材料,工具。比如:烤箱提前预热好、裱花袋提前放个容器备用好、烤盘提前铺好。等等。
4、这个配方,做出来大概有两盘的量,建议可以材料减半,先做一半练练手哦!
5、果蔬泥、配方中用量是60g,大家可以根据具体情况修改,比如,如果是用火龙果,就可以减少用量,因为火龙果泥水分比较大,或者就是火龙果泥用锅煮一会儿,蒸发些水分。
6、打泥操作,我是直接用宝宝的辅食机弄的。
7、剩下的蛋黄,还可以做出蛋黄溶豆哦,请看我的另外一篇教程:
用料
新鲜鸡蛋(取蛋白) | 2个 |
新鲜柠檬 | 几滴 |
奶粉 | 25g |
玉米淀粉 | 12g |
果蔬泥(图中用的是南瓜) | 60g |
无糖果蔬溶豆 宝宝辅食 蛋白溶豆 超详细的做法
先按照配方准备好材料:
南瓜泥(60g):需要先蒸熟,然后再打成泥,一定要尽量的打细腻。
柠檬(几滴):没有就不放也没关系,不用纠结,或者滴两滴醋也可以哦。
奶粉(25g):不可替代、不可替代、不可替代。
鸡蛋(2个):确保要新鲜,(不新鲜的鸡蛋,蛋清像水一样、很稀,是无法打发的)。
玉米淀粉(12g):先不要急着打发哦。
准备好以下工具先:
1、烤箱上下90度,先预热。
2、准备好裱花袋、我用的裱花嘴是(三能 7072)。
3、准备好烤盘,并且在上面铺好油纸。将玉米淀粉、和 奶粉、一起加入到果蔬泥中、搅拌均匀。
将搅拌好的果蔬泥,过筛备用。
如果比较浓稠,过筛的时候,多搅拌搅拌哦!过筛完成的果蔬泥,非常的细腻。
分离出蛋白,跟蛋黄。
确保盛放蛋清的容易要【无水、无油】。网蛋白中加入几滴柠檬汁。
先用打蛋器、高速打到有出泡,然后转中速打到蛋白有小尖角状态,即为打发完成。
(此图为出泡状态)此图为出现小尖角状态、此状态即为蛋白打发完成,
快速加入,之前准备好的果泥。(不要磨磨蹭蹭,速度尽量快点,不然蛋白容易消泡)。
然后翻拌混合。(翻拌手法很关键,像炒菜一样翻拌。千万不要转圈圈的搅拌哦,不然会消泡)。
拌到果蔬与蛋白均匀融合即可。将混合好的蛋白面糊,倒入提前准备好的裱花袋子中。(还是一样注意速度尽量快点)
均匀的挤到烤盘中。(我用的是三能7072 裱花嘴)
放入烤箱中层:
烤箱上下90度,模式调烘烤。65分钟。
(这个时间,要根据自己烤箱脾气定的哦。)
判断是否熟的状态是:轻轻一碰,溶豆就会自动脱模。就是熟了。如果是两盘一起考,可能会出现,上面一盘到时间熟了。下面一盘还没有熟,那么你就先取出上面一盘。下面继续考10分钟左右。(具体还是看各自的烤箱)
火龙果溶豆
出炉。
考好的溶豆,是一捏既碎的。并且入口即化。
注意:放凉一会儿后,就立即密封保存。不然容易回潮变软了。
小贴士
1、奶粉一定要选对,不然不会成功的,具体有什么奶粉,看前面有写。
2、天气热,会导致蛋白容易消泡,建议空调开起来哦。我在厦门(夏天就热的很)
3、操作速度尽量快点,不然蛋白也容易消泡。
4、鸡蛋用冷藏后的鸡蛋、或者分离蛋清后、再放入冰箱冷藏下,比较有助于打发。
5、鸡蛋要新鲜,不新鲜的鸡蛋,蛋清像水一样,是打发不起来的。
6、水分比较大的果蔬泥,比如奇异果,火龙果,水分比较大,要么减少配方中的量,要么可以煮一会儿,蒸发些水分,使果泥浓稠点。不然容易造成,加入蛋白中后,面糊很稀,无法挤出成型溶豆。
7、南瓜要先蒸熟,再打成泥。
8、菠菜,可以先过一遍开水,剂干水分,再打成泥。
9、翻拌的手法要注意,不能转圈圈的拌,像炒菜一样那样翻拌就好。
10、出炉之后,放凉几分钟,立即密封保存。不然容易受潮,发软。
11、如果有不清楚的,欢迎留言,或者➕v号:yao5201314ah。我们一起交流学习。