软绵绵的吐司🍞我吃过最好吃的吐司之一🥰新买的吐司模具就是不一样!
用料
中种 | |
面包粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
水 | 170克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
面包粉 | 200克 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
炼乳 | 30克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 30克 |
1.中种材料中的酵母先用温水化开,然后将中种材料混合,揉成面团,放入冰箱冷藏发酵(15小时以上)或放置温暖湿润的地方发至4倍大
2.将发酵好中种面团切小块,与主面团除黄油外的材料混合,揉至扩展阶段,再加上黄油,揉至完全阶段
3.将面团揉成圆形,松弛30分钟
4.将面团秤重平均分成6份,搓成光滑圆球,松弛15分钟,然后用擀面杖依次将6个面团擀长,左右三分之一往中间折,再擀紧实一点,然后从上往下卷起来,放入两个450g吐司盒发酵
5.放入温暖湿润的地方发酵至8分满
6.发酵至8分满,盖上盖,烤箱180度上下火预热10分钟,放中间位置烤45分钟
7.出炉后立即脱模
8.像棉花一样松软
9.小朋友拍的视频将就着用吧🤣
其中一个吐司加了培根,味道也很搭😋在卷起前加入,事先将培根用厨房纸巾吸干水分
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小贴士
1.喜欢颜色深一点的可以多烤几分钟,温度根据自己的烤箱来调整。方子偏咸一点,可以主面团加10克糖。
2.第二次做是采用中种团发酵至4倍大(3个多小时)的方法,烤出来的口感跟隔夜发酵中种团的区别不大。(补了一些图片)
3.手工揉面以摔打为主,会轻松很多。