用料
甜菜 | 1棵 |
鸭腿 | 一支 |
大头菜 | 3-4个 |
带叶小红萝卜 | 2-3根 |
料酒 | 少许 |
迷迭香 | 小把 |
耗油 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
姜 | 1块 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
私房菜【迷迭香鸭腿】的做法
(腌制鸭腿)鸭腿表面用叉子扎上小洞,把料酒,姜,生抽,盐,耗油,迷迭香混合,按摩一下鸭腿,然后腌制一晚上。
把鸭腿放在烤盘锡纸上,表面抹上少许盐,刷上烤箱预热。把鸭腿倒上酱汁,蜂蜜,放上少许迷迭香,200度烤13分钟左右翻面接着烤13分钟,注意观察颜色 。鸭油会烤出来把鸭子表皮烤脆。
准备蔬菜:甜菜去皮切块,大头菜洗净,红萝卜去叶。
烧一锅开水,依次煮熟红萝卜,大头菜,甜菜。甜菜最后放,因为甜菜会染色,会把其他菜染成紫色。不要煮过久
蔬菜捞出后,擦伤研磨的黑胡椒盐。
烤好的鸭腿拿出冷3-5分钟,让鸭腿吸味。冷却鸭子的同时准备摆盘,准备好的蔬菜摆好,等鸭子冷却好后,鸭腿摆在蔬菜上。淋上酱汁即可
小贴士
酱汁根据个人喜好选择。
可以是用烤完后的鸭油和耗油混合后煮至或者使用青梅酱(苏梅酱也可以)也可以买外面的酱汁粉末,回家后加水烧制而成。
在鸭皮上划印可以让鸭皮烤得更脆,在脂肪特别厚的部位多划几刀,注意划印一定要浅不要划到肉里 ,烤箱预热时温度高一些,让鸭肉放进烤箱后迅速熟成,烤出来肉质才嫩 。若上色不够可以在最后五分钟调高温度至220度