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根据蔡澜老先生所做仿制的菜谱，普罗旺斯除了薰衣草其实还有蛤蟆腿儿的味道，这道菜除了炖的时候是文火，其余全程猛火，别看步骤简单，却很能反应出一个人的功底
用料
| 鲜田鸡腿儿，要粗的 | 十四只 |
| 牛奶 | 一碗半 |
| 蒜 | 一头 |
| 洋葱 | 半个 |
| 欧芹碎 | 适量勺 |
| 白葡萄酒 | 一碗 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黄油 | 300克 |
| 面粉 | 适量 |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
法式田鸡腿的做法
蛤蟆让老板给宰了
取蛤蟆腿儿，盐，胡椒，牛奶腌制
所有蒜，洋葱全部切末
起锅烧热150克牛油，融化之后开猛火煎田鸡腿，两面微微焦脆之后即可盛出，切不可煎的过老
再取150克黄油，融化之后放入蒜末，洋葱，猛火煸，这时加入青蛙腿，随后立刻放入牛奶，调味，保持猛火
锅内温度稍微下降后即刻放入白葡萄酒，关键在于这步，白葡萄酒跟料酒一个作用，但是味道更浓厚
保持猛火直至烧开，之后转文火慢炖，炖酥烂后开盖收汁，撒柠檬皮屑，收差不多了放欧芹碎，盖上盖子焖，连着锅一块儿上桌
这道菜的改动量很大，完全可以加入你想吃的东西，洋葱啊，橄榄啊，辣椒啊，都可以的，不说了，整杯小酒儿干就完事儿了