过年的时候就做了各种口味的牛轧糖,被身边人一致好评,疫情期间在家无事可做,又做了一批,简单好吃,动起手来!!
以下材料大约能做出来70颗,主要看切块大小,自己调整啦!
我一共做了两种口味,原味2/3、抹茶味1/3,制作一个口味就用这些
‼️‼️如果要改变用量,一定要按比例,比如我这里用了300克棉花糖,如果你想做600克,其他材料也要×2!
用料
棉花糖 | 300克(原味200克、抹茶味100克) |
奶粉 | 125克(原味83克,抹茶味42克) |
无盐黄油 | 50克(原味33克,抹茶味17克) |
花生仁 | 200克(原味) |
熟芝麻 | 80克(原味) |
食用盐 | 2克(原味) |
抹茶粉 | 5克(抹茶味) |
冻干草莓 | 30克(抹茶味) |
超简单牛轧糖的做法
全部原材料,如果只做一个味道,就放在一起,如果多种味道,可以分开放,或者分开称❤️
熬制黄油,可以切小块,容易化
注意一定要用最小火,不能急
黄油化啦🧡💛
加入棉花糖,小粒棉花糖容易化,大粒的可以切一切,要不停翻拌,棉花糖容易糊
融化后加入盐(这个随意,因为棉花糖的甜度我们不能控制,加入少许盐可以中和一下甜味,让糖果吃起来口味更有层次)
加入粉类(原味只加奶粉,我这个是抹茶味,加入了抹茶粉和奶粉)‼️‼️ 混合匀后离火,因为火源处有余温,奶粉煮太久容易油水分离,快去拌匀看不到颗粒就可以啦
加入配料(原味加入花生米,坚果,芝麻等乱七八糟,爱吃啥加啥!抹茶味我选择了冻干草莓,软软甜甜再搭配抹茶粉的苦,特别好吃!!)
然后就是拌匀,因为热的糖软软的,可以把旁边的糖都粘下来,这样刷锅的时候特别省事!
不烫手了就拿出来,在油纸上整理出想要的厚度和宽度,接下来就要等待他凉啦!!!
原味
抹茶味
小贴士
1、一定要选择不粘锅!!!而且实践证明,平底锅方便于大勺
2、黄油与粉类的比例直接影响牛轧糖的软硬:
黄油越多越软,粉类越多越硬!
3、制作牛轧糖要一气呵成,别休息😂
4、棉花糖版的牛轧糖无法控制甜度,可以加入少许盐,中和甜味,让糖果吃起来更有层次,一定要少许,多了影响口味!!当然这个随意,加不加看个人喜好!