「夏日便当」日式味增茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的「夏日便当」日式味增茄子方法

摘自《夏日便当》，作者吉井忍。

很喜欢味增，所以把菜谱摘抄在这里～

味增汤和味增的其他用法：
1 ）做汤：将水煮开后放入蔬菜片，再次沸腾后放入味噌（每人 15 克），放少许高汤颗粒（干贝素等）即可。味噌煮得过久香气容易流失，煮汤时请记得到最后才加入味噌，略煮一下就要熄火。

味噌汤材料的几种“黄金组合”：
• 土豆、洋葱、裙带菜：洋葱的甜味和土豆非常好搭配，裙带菜则富含维生素。
• 豆腐、裙带菜：豆腐的白嫩、裙带菜的墨绿很好看。
• 萝卜、大葱：非常经典的搭配，也可加猪肉片增加鲜味。
• 豆泡（切丝）、胡萝卜、洋葱：营养好味的搭配。
• 韩国泡菜、豆腐：味噌可缓和泡菜的辛辣，同时增加汤的浓郁度。

2 ）做调料：味噌加料酒、糖即可作为炒、炖煮调料，炒牛心菜、圆白菜、茄子、猪肉片等都很搭配。用味噌炖煮时，可分两次加入。先将 2/3 的味噌融入煮汁中并使食材入味，起锅前再加入剩下 1/3 的味噌提香。味噌做肉末时也可以作为主要调料，请详见本书“肉食女子的一周周五三色便当”。

3 ）做酱：做沙拉/凉拌。将味噌、白醋、白糖、少许高汤颗粒拌一拌，与黄瓜片、裙带菜（泡水 15 分钟）、洋葱片一起吃，清爽的口味很适合作为夏天的开胃菜。

用料  

【夏日便当】日式味增茄子的做法  

1. 步骤 1 ：切配食材。将鸡肉、茄子和青椒切块，胡萝卜切丝。将调料混匀备用。

2. 步骤 2 ：蚕豆。在锅里煮开水，加盐少许。锅里加入蚕豆煮 3-5 分钟。煮好的蚕豆捞出在盘子里冷却。

3. 步骤 3 ：翻炒调味。平锅置中火上，加油烧热。先炒胡萝卜，并加入虾皮。炒好的胡萝卜和虾皮放入盘子里冷却。接下来在平锅里再放些油，将茄子和鸡肉下锅炒制。半熟时加入味噌、料酒、糖和青椒，再炒 2-3 分钟。放入调料后较容易烧焦，请注意火候。

4. 🍱便当完成！