腌笃鲜（腊肉版）做法烹饪大全 地道腌笃鲜（腊肉版）如何做

在江南地区待久了才知道本地人对一道汤品最高的评价不过一个鲜字！

这道菜的菜名就带着一个鲜字，可见它的地位，
带着好奇我研究了这道菜，原本用的是咸肉，我这里换做了腊肉，因为最近我发现用腊肉来熬汤也是蛮好的，做出来的汤清澈透亮，加入冬笋更是鲜中带着淡淡的清甜，口感真是鲜！


笋的选择有很多种，冬笋、春笋 、雷笋等，他们口味都有微微的差别，我这次用的是小冬笋，我感觉口感更嫩，不柴，涩味淡。

用料  

腌笃鲜（腊肉版）的做法  

1. 处理笋。
   
   我是北方人，从小没吃过笋，我就把笋的处理方法科普一下，作为新手我觉得非常有必要😄
   
   在笋上面拿到划一个长条口子，用手掰开，一层层去除叶子，只保留最中间的嫩芯，把根部比较老的，非常硬的部位去掉。用刮刀轻轻刮掉外面一层皮

2. 处理好的冬笋参照如图；
   
   五花肉切块备用，
   
   腊肉取出一整块清洗备用；

3. -冬笋滚刀切块；
   -在准备辅料：生姜大葱，小葱，盐，料酒（忘记拍照）

4. -冬笋焯水，焯水的时候加盐，煮5分钟左右捞出备用；
   
   -五花肉加料酒，一半生姜大葱焯水备用；
   -腊肉焯水，清洗后切薄片备用；

5. -焯水步骤完成后如图，将以上食材和辅料放入沙锅中慢慢炖。需要加盐，大概8克左右，看水量而定。可以少量多次放盐，每次尝一下咸度就好👌

6. -大火烧开，调中小火慢炖1小时。

7. -1小时后开盖加入冬笋，继续中小火炖。大约1小时后开盖，捞出小葱节，尝一下口感，调整咸度，即可出锅。

8. 鲜掉眉毛！
   
   汤🥣真心好喝，冬笋也好吃😋

小贴士

1.笋一定要焯水，减轻涩感。