小时候,只有过年才能吃到的白斩鸡,用的是一年生的阉鸡,特别黄特别嫩,蘸料也是用鸡汤熬制过的,鲜而不咸。
用料
阉鸡 | 1只 |
姜 | 5片 |
葱 | 3根切细 |
姜 | 3片切末 |
生抽 | 少许 |
上海白斩鸡的做法
1年生阉鸡一只洗净。
水中放入5片姜,水开后放入鸡,煮开后再煮5分钟,关火焖10分钟。
取出晾凉。
取少许鸡汤加生抽加糖煮开,咸味根据各人口味再略咸一些即可。
鸡切件装盘。
蘸料装碟加入葱姜末。
装盘完成,鸡黄嫩香,蘸料咸鲜入味。
小贴士
最好买一年生的阉鸡,嫩,皮和肉之间有一层层黄黄的油,特别好吃。煮的时间不能太长,否则肉会柴,以筷子能戳进鸡大腿不冒血水即为断生。太生了又不太安全,尺度要控制好。