爆鱼是上海本帮菜一道经久不衰的菜肴,即可冷盘亦可热食。讲究口感酥脆,酱汁香浓。
用料
草鱼 | 整段胸腔 |
老抽 | 50ML |
生抽 | 30ML |
水 | 20ML |
料酒 | 5ML |
桂皮 | 一小块 |
冰糖 | 100克 |
八角 | 2个 |
姜 | 2片 |
香叶 | 2片 |
葱 | 一根 |
香醋 | 10ML |
上海爆鱼的做法
将草鱼胸段一切为二,再片成大约1.5CM左右厚薄的鱼片,洗净沥干水分
将葱,姜片,八角,桂皮,香叶,黄酒,水煮开后小火煨5分钟
先加入香醋让水滚一滚去味,加入老抽、生抽、冰糖烧滚化开即可放置到凉透
起油锅约6成后放入沥干的鱼片油炸,待呈现金黄色后翻面即可。
切勿着急用铲子碰鱼肉!炸鱼要量少多次下锅!
将炸好的鱼肉立刻投入冷掉的酱汁充分吸收味道后装盘即可
小贴士
酱汁的比例不是条款!根据自己喜好可以加糖或者少酱油,每人喜欢的咸甜不一样,熬酱汁的时候可以自己尝尝再调准