这才是上海熏鱼最好吃的做法

上海熏鱼又叫苏式熏鱼，最有名的是上海某家老大房的出品，我这种做法是上海友人教的，味道与上海老大房的有几分像呢~

用料  

上海熏鱼的做法  

1. 草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。

2. 准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。

3. 腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

4. 准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后，转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠。。。

5. 煮酱汁的同时，起油锅，倒入2杯炸油烧热，分批放入吹干的鱼片炸制，喜欢鱼肉嫩些的炸一遍，喜欢鱼肉紧实的炸两遍（炸好后取出，油再热后再次放入鱼片炸）。

6. 两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中，中小火煮制，约煮10分钟左右，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就完成啦。

7. 酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可，冷食更佳。

小贴士

1、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。

2、调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和最后的酱汁两个步骤决定的，自己可以根据自己的喜好调整冰糖用量。