北鼎年夜饭团圆老广味第一弹:鲍罗万有
【鲍汁鲜鲍烩大花菇】是经典的广式年菜,鲍鱼滋润弹牙,大花菇完全吸收鲍汁的鲜美~
用料
食材 | |
干花菇(也可选用干香菇) | 120克/12只 |
五花肉(偏肥) | 90克 |
大连鲜鲍8头鲍 | 250克/4只 |
西兰花 | 130克 |
配料 | |
姜片 | 20克 |
葱 | 20克 |
料汁 | |
料酒 | 15克 |
蚝油 | 40克 |
鲍汁 | 40克 |
花生油 | 10克 |
鲍汁鲜鲍烩大花菇-包罗万有【北鼎年夜饭】的做法
干香菇先用清水泡3个小时。
后用剪刀把根蒂剪去备用。
五花肉选偏肥的,切成薄片。
鲜鲍鱼清洗干净表面的黑膜和黏液。
再用65度的温水浸泡1分钟用手指将鲍鱼肉和壳分离。
将内脏及鲍鱼嘴去掉清理干净,但依旧放在壳里备用。
在北鼎28cm焖焗锅内放油、姜片、葱、五花肉炒香。
放香菇和料酒15克,加700克的清水、蚝油40克,盖上盖子中小火炖30分钟(卡式炉的火力相对较小,如果中小火可能后期还剩下很多汁,所以需要先收汁到图片指引程度后,再加入鲍鱼)。
开盖把姜葱五花肉夹出来,然后把鲍鱼肉放入锅中,加40克鲍鱼汁于鲜鲍表面,重新盖上盖子中小火焗7分钟。
西兰花焯水。将香菇均匀铺在锅底,然后将西兰花围成一圈摆在香菇上层,再将鲍鱼放在西兰花上面。
淋上菜汁,菜品完成。