这道菜有两个特点,一.鲳鱼不油炸,二.用猪油烧(能更好去腥味 提鲜香)
鲳鱼是菜市场我们常见的家常烹饪鱼类,肉厚刺少,营养价值也很高。选了500克左右的东海大白鲳,本来想着红烧一下,看到家里有火锅年糕,那就再加点年糕吧,多一份口彩: 年年有鱼🐟,年年有余。
用料
东海大白鲳 | 500克左右 |
肉末 | 100克左右 |
火锅年糕 | 80克左右 |
猪油 | 适量 |
葱,姜,料酒,辣椒酱,豆瓣酱,番茄沙司,老抽,生抽,醋,盐,糖,淀粉,胡椒粉。 | 适量 |
红烧鲳鱼 年年有鱼🐟的做法
鲳鱼去内脏,去细鱼鳞,洗净。
葱姜洗净,切块段。肉末拌上料酒,生抽,老抽,辣椒酱,盐,糖,淀粉,搅拌彻底,放置15分钟。
鱼背两面,分别斜刀划拉2-3下,放料酒,葱,姜,细盐涂抹,放置15分钟。鲳鱼去掉腌制的葱姜。
起锅放猪油,猪油化开后再加热1分钟,关火。
手拎起鲳鱼尾,用大勺子将猪油,由上而下,淋在鲳鱼表面。
淋过猪油的鲳鱼,放边上备用起油锅,中火。
剩下的猪油锅中,放入葱姜,煸炒1-2分钟,葱爆香,沥出,放备用的鲳鱼上😂(太仔细了,写菜谱写的有点婆婆妈妈了😂😂)油锅中放入肉末,煸炒,加番茄沙司少许。
加开水,放入鲳鱼,开水的量到鲳鱼4/5,或正好没过鱼身。
加料酒,醋,豆瓣酱,生抽,老抽适量。至水开。
盖上锅盖,中小火,12分钟(根据鱼的大小)
期间用大汤勺把汤汁淋鱼头,鱼尾几下😂火锅年糕切丁
放入年糕,盖上锅盖,一两分钟即可。
出锅前,加盐,糖,白胡椒粉适量。考究一点,可以先把鱼盛出,汤汁和年糕打个薄芡,最后淋在鲳鱼上。撒上点小葱花,点缀。
红烧年糕鲳鱼,完成。鱼肉,蘸上鲜美的汤汁,完美。