原创: 咸菜猪肚汤（宴客硬菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的原创: 咸菜猪肚汤（宴客硬菜）方法

除了咸菜猪肚汤和紫金八刀汤外，一直不喜胡椒做菜，哪怕知道胡椒暖胃。

用料  

原创: 咸菜猪肚汤（宴客硬菜）的做法  

1. 材料，咸菜只取1/3，洗净泡水。海南胡椒洗净，稍压，不要压太碎。

2. 清洗猪肚两件套：粗盐，面粉。
   先把猪肚洗一遍。

3. 3勺粗盐搓洗后洗干净

4. 3勺面粉搓洗后洗干净

5. 黄色的很难被搓洗掉

6. 上刀刮，一定要把黄色的酸液刮掉，全面查找，不可放过。翻正面，把猪肥去掉，避免汤太油腻。
   猪肚里倒入胡椒粒。

7. 上高压锅，水位如图。加盖上阀，大火上汽后在）转中火18分钟。

8. 咸菜泡水后斜刀片

9. 如图

10. 泄压后，捞出，吊干水上砧板切条。

11. 切好后再回高压锅，煮沸（不用上盖上阀）后加入咸菜，煮沸调盐味即可。

12. 刚刚好两碗（宜家直径16厘米的碗）

13. 成品如图，喜香菜可加香菜。这个时长的猪肚韧中带糯，喜欢有嚼劲的，可缩短时长。

小贴士

猪肚选购：
1新鲜猪肚，不要冷冻或是冰鲜的，冷冻过的猪肚口感硬而韧脆，冰鲜的口感稍比冷冻好些。
2本地大肥猪，猪肚要厚而大。否则有异味或是苦味，这是再怎么用盐或是面粉洗都没得救的，跟猪品质有关。真正好的猪肚一个要100+，煮出来的味道汤色奶白，无异味；猪肚口感糯而鲜香。（多次惨痛教训，本地猪，冰鲜猪，冷冻猪都试过，哪怕洗个半小时也没用）

咸菜选购：
不推荐买袋装咸菜（要潮汕本地散装，无添加的咸菜）。袋装咸菜含有添加剂，吃起来喉咙容易发痒，可能我对这些比较敏感。另外，品质差很多，不脆不香不咸。其实，哪怕是潮汕本地市场散卖的，也是要挑的，在当地咸菜档口，可以试吃的。

我这次买的是冰鲜猪肚和袋装咸菜，是因为大过年的，太难了！下次我一定不会这样了！！